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草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段;9、炒锅中加…[阅读全文]
4、加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。多吃些黄豆芽可…[阅读全文]
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。4、锅内放大量油，…[阅读全文]
著名美食家、央视纪录片《舌尖上的中国》美食顾问二毛刘建成精通川菜制作技术，长于墩炉，对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新，研究出多种调制方法。之后，刘建成还陆续写作了《中国烹调百科全书》《药膳》等10余本跟川菜有关的书。刘建成虽然没有读过什么书，但…[阅读全文]
{info:{setname:重庆一餐馆地上\写\菜谱书法地砖成\网红\,imgsum:5,lmodify:2017-09-2012:49:03,prevue:重庆一家餐馆门前的地砖上，刻满了“欢迎光临”等各种书法字体，作者是一名年已67的老人。,channelid:0001,reporter:,source:视觉中国,dutyeditor:姬雪莹_NN6784,pr…[阅读全文]
关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都…[阅读全文]
川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。川菜菜谱大全收集了大量川菜家常菜谱，图文并茂，做法写的非常详细，不用去饭店也能做出香辣可口的川菜。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪…[阅读全文]
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，于庙堂，无论是贩夫、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于…[阅读全文]
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡…[阅读全文]
25日，在内江举行的一个美食文化论坛上，自贡市餐饮美食协会会长权对“泸菜是川菜三大流派之一，是川南菜的统称”的说法提出不同看法。他认为，川南地区的自贡、内江、泸州和宜宾的地域菜同属川菜三大流派之一的小河帮川菜。对此，泸菜方面称“有据可查”；相关餐饮界人…[阅读全文]
春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利。一、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、…[阅读全文]
四川川菜老师傅传统技艺会成立大会现场。安源摄中新网成都1月18日电(记者杨杰安源)18日下午，四川川菜老师傅传统技艺会成立大会在成都举办。包括元老级中国烹饪大师王开发、中国烹饪大师陈舜全、蒋学云、梁长元、张元富、明章、缪青元在内的120多位平均年龄70岁的川菜大…[阅读全文]
阅读文档36页-上传时间:2012年5月20日川菜大全一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油...阅读文档1000积分-上传时间:2013年1月9日川菜大全一钟水饺:创始…[阅读全文]
毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺…[阅读全文]
导读：毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了。麻辣对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味…[阅读全文]
阅读文档36页-上传时间:2012年5月20日川菜大全一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油...阅读文档1000积分-上传时间:2013年1月9日川菜大全一钟水饺:创始…[阅读全文]
阅读短文川菜.从川菜的地位,发展的地区,尚滋味好辛辣的饮食习俗,善于吸收各地之长,还有川菜的菜式和川菜历史的悠久这几个方面介绍了川菜。南菜川味北菜川烹是说明川菜吸收了川菜谱家常菜做法豆瓣鲫鱼菜系:川菜时间:普通食材类型:鱼类味道:香辣适宜季节:无关烹调类型:烧煨…[阅读全文]
姨痹河矩貌欠思狭悠姿G高贵川菜菜谱大全成都小吃搜集成都小吃哪里好吃下面这个里面有一些谁有新的可以拿出来分享下~川菜简介】川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一…[阅读全文]
川菜凉菜菜谱大全蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片自夏季家常菜谱大全所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。夏季家常菜谱-,锅里放肉…[阅读全文]
文章导读川菜，就是指的四川一带所形成的菜肴制作工艺，我们都知道四川的妹子很火辣，四川的菜肴也是以拉为主，随着时代的进步，全新的菜肴也有了创新和改变，变得更符合大众的口味，下面我们就看一下最新川菜菜谱都有哪些吧。一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，…[阅读全文]
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