毛血旺是重庆和的四川风味名菜,据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然的机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,更好吃,而这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
时光像江陵江无声地流逝,在吃法上也对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱。
小云是一个每顿必食辣椒的食辣族,无辣不欢没辣椒感觉吃饭都不香,因为宝宝的现在到是改变了许多,慢慢的习惯了清淡的口味,辣菜到不是天天出现在餐桌了,偶尔小吃一把,改善改善口胃那吃的才一个香哦!!呼噜呼噜的两碗饭下肚,要减肥的筒子还是离毛血旺远一点
毛血旺在餐馆想必大家都吃过多次,因为它里面菜的种类多,又加上香辣味十足,开胃又下饭。在家做其实更方便,自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足,也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。
1.准备好所有的食材,将猪血旺切成条块
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用
把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小
6.把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末
再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用
8.炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。
10.下入焯水的鸭血,煮至2分钟
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精
12.最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。
13.将煮好的全部食材倒入碗中。
14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
厨房小贴士:
1.食材入锅,要分先后,鸭血可以先入锅多煮一会,然后再逐次放入蔬菜,这样食材的口感一致
2.家常吃泼油香,不泼健康,自己选择。
3.配菜可以自己搭配,毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦!
4.牛百叶煮时间过长会影响口感,所以不要煮的时候太久,煮上一分钟左右刚好。
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