文章导读
川菜,就是指的四川一带所形成的菜肴制作工艺,我们都知道四川的妹子很火辣,四川的菜肴也是以拉为主,随着时代的进步,全新的菜肴也有了创新和改变,变得更符合大众的口味,下面我们就看一下最新川菜菜谱都有哪些吧。
一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠料和红油、原汤)的特色。
二、酸辣豆花,
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行
于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。??
制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆
花。??
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥
香,味浓滚烫,别有风味。
三、叶儿粑,叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点。
以上就是最新川菜菜谱,综合了传统的四川菜肴的制作工艺,集合了现代人的口味。把食物做的更好吃,更美味。学习了以上的制作方法之后,您是不是也跃跃欲试了呢,那就赶紧去自己制作一下吧。
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