早前和朋友吃饭，席间提起咸鱼煎肉饼很好，一下勾起我的馋瘾，向来对寻常食材做出彩的菜品有好感。咸鱼煎肉饼，再家常不过，谁都会做，要做好却不易。先要选材，再是肥瘦比例，最要紧的是必须手剁。再讲究一点的，肥瘦肉分开处理，瘦肉剁成蓉，肥肉切成石榴籽粒，这样口感才够松软弹牙。
如果肥瘦一同剁烂，肥油蒸后会浮于肉饼上，瘦肉吃起来就死实而干了。老婆做的咸鱼煎肉饼确实好，看卖相就知是手剁，口感层次一下就立体起来。肉饼里布满了咸鱼，入口酥香粉绵，欲女经沿海地区的家庭都会做的一道美食，梅香咸鱼煎肉饼，下饭、下酒都不错！今天大叔下厨房教你做梅香咸鱼煎肉饼，希望你吃的开心！
1、首先把咸鱼用开水冲洗一下，放进微波炉叮1分钟左右，葱头剥去外壳、去掉须、洗净剁碎，咸鱼去骨、用汤匙压碎即可；
2、然后把所有食材放进大碗里，加点香油、鸡粉后，戴上一次性手套拌捏均匀，搓成一个个肉饼备用即可；
3、最后把电饼铛通电预热， 煎盆两面刷点油，平摊放下肉饼，时间到，香味飘散，打开电饼铛、铲起煎饼即可上桌！
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