“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮因原料可分为：面皮，米皮，魔芋皮，醋粉皮等。因制作方法不同又分为宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮、烙面皮等。“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮因原料可分为：面皮，米皮，魔芋皮，醋粉皮等。因制作方法不同又分为宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮、烙面皮等。

　　凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃

　　凉皮可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。冬天吃凉皮能保暖，夏天吃凉皮能解暑，春天吃能解乏，秋天吃能祛湿。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

　　不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

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