明天是二十四节气中的小寒，对于中国而言，小寒标志着开始进入一年中最冷的日子。天冷更要多吃暖食，厨友“忽方十四悠”说，自从买了砂锅，炖汤煲粥做锅仔，做啥啥好吃~~厨房小白们也能凭着一只砂锅神器暖暖补起！

　　【砂锅土豆粉】（BY小白素食记录）

　　之前就想做，但是没买到土豆粉，最近市场卖豆腐的摊多了新鲜的土豆粉，还是无添加无防腐剂的，果断买了半斤，够我吃两顿的~

　　记得有次去吃类似麻辣烫的捞菜，厨师小伙子现场操作，最后毫不避讳的放入两种不知名的乳白色粉末，问是什么也拒不回答，餐饮业的潜规则就是这样，各种化学增鲜剂，高汤粉，为什么饭馆的味道都很接近？所以大家别盲目追求“馆子味”，除了高油、高盐、高勾芡之外，还有大量你不知道的化学成分，被美其名曰“秘方”，经常在外就餐的人已经不知道到底什么是食物的本味了~所以，在追求“美味”的同时，想一想，你追求的是添加剂还是真正的美好味道~

　　用料：

　　土豆粉一人份

　　香菇两朵

　　海带丝少许

　　豆腐泡几个

　　魔芋结

　　大白菜几片

　　盐1小匙

　　糖1/2小匙

　　生抽1大匙

　　花椒粉少许

　　辣椒油1大匙

　　做法：

　　1、锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用；

　　2、砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可；

　　3、吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。

　　【香菇炖鸡汤】（BYapple爱自己）

　　俺买的这个不是土鸡的土鸡，就凑活下，放点香菇，对付这种土不土的鸡，我娘教的方法是：先炒下再炖，会更香，还有炖鸡汤记得放一点点白糖，汤更鲜！

　　用料：

　　鸡半只

　　香菇

　　老姜

　　葱

　　料酒

　　白糖

　　盐

　　做法：

　　1、香菇提前泡开；

　　2、剁好的鸡肉，这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱；

　　3、香菇洗净，好好捏捏哈，沥水；

　　4、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦；

　　5、倒入砂锅；

　　6、放两片姜；

　　7、放清水；

　　8、盖上盖子，开火炖煮；

　　9、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟；

　　10、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜哈）；

　　11、放盐调味，尝好咸淡；

　　12、加少许料酒；

　　13、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。

　　【冬日暖身咖喱牛腩锅】（BY小辞xiaoci）

　　大冷天，吃一碗热气腾腾的咖喱牛腩盖饭，然后从头暖到脚，真素一件幸福的事。其实也是主妇偷懒的好选择，各种蔬菜肉类与咖喱膏炖一大锅，老公回来后，直接往白米饭上一淋，一顿简单又美味的晚餐就搞定了。关键他还好这口，看他吃得津津有味，我心里则欣喜滴盘算着，今天又可以少洗几个盘子和碗了。

　　这回选择的日式咖喱膏，虽然特意挑了“辛口”，但还是带有浓浓的和式甜香口味~~再加上事先煲好的一大锅牛肉汤，以及各种蔬菜经过长时间炖煮而散发的自然甜味，最后调入风味独特的椰浆让口味升级，光想想都叫人流哈喇子。

　　用料：

　　牛腩500克

　　胡萝卜2根

　　土豆2个

　　洋葱半个

　　日式咖喱膏3块

　　椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）

　　香叶两片

　　八角一个

　　花椒几粒

　　姜一块

　　做法：

　　1、土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块；

　　2、牛腩焯水后，冲洗干净；

　　3、放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）；

　　4、炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用；

　　5、将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏；

　　6、中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）。

　　小贴士：

　　1、如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况；

　　2、蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉（特别是土豆）；

　　3、最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲：‘他说煲咖喱如果先放椰浆，经过长时间高温炖煮，椰浆会产生油水分离的状况，影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆，一来椰浆的味道会保持得更好，另外也不会油水分离。

　　【泡菜肥牛锅】（BY木质清新）

　　可以在家简单完成的美味菜式，用肥牛片或者五花肉片都可以。

　　用料：

　　肥牛卷

　　泡菜

　　豆腐

　　韩国辣酱

　　高汤

　　菇（金针菇或者蘑菇）

　　做法：

　　1、砂锅烧热少油，入肥牛卷略翻炒；

　　2、加入韩国辣酱，和肥牛卷一起翻炒；

　　3、加入泡菜一起翻炒；

　　4、在锅内加入高汤；

　　5、放入菇类和切块的豆腐；

　　6、小火炖煮30-60分钟；

　　7、完成，酸辣口味非常下饭~

　　小贴士：

　　1、什么调料都不放也行，也可以略微放些糖提鲜；

　　2、韩国辣酱有不同种类，有的偏甜有的偏辣，在加入的时候根据自己口味调节用量。

　　【砂锅丸子】（BY金山茶）

　　对着半锅面条汤，俺琢磨着做点啥好呢？小子爱吃肉，每顿饭无肉不欢，还爱喝汤，没有汤也不下饭，就是不爱吃蔬菜，挑挑拣拣的每顿饭蔬菜吃得都不多，为了能让他多吃蔬菜，我经常做饺子、包子这样的面食，菜肉都剁碎了做馅，他也挑不出来就都吃了。今儿不包饺子也不蒸包子，咱光吃里面的馅，做肉丸吧，连面汤一并解决掉。

　　用料：

　　五花肉250克

　　豆腐100克

　　木耳2朵

　　胡萝卜半根

　　小白菜

　　粉丝适量

　　盐

　　料酒

　　鸡精

　　胡椒粉

　　蚝油

　　芝麻油

　　做法：

　　1、准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥；

　　2、五花肉剁成肉糜；

　　3、放在一个稍大的碗里；

　　4、放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油；

　　5、徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌；

　　6、将肉糜搅打上劲；

　　7、放上木耳碎，再放上胡萝卜碎，加入豆腐泥；

　　8、放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了；

　　9、小白菜、粉丝洗干净备用；

　　10、砂锅里倒入面汤；

　　11、将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤；

　　12、烧开后撇去表面的浮沫；

　　13、放入小白菜和粉丝煮软；

　　14、一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

　　小贴士：

　　1、做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸；

　　2、肉糜最好回家自己剁，干净一些；

　　3、水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加；

　　4、放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口；

　　5、丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生；

　　6、煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。

　　【砂锅娃娃菜】（BY圆猪猪的小厨房）

　　切几片肉放在锅内煎煎，放些水烧开，就开始往里面加白菜帮子，一边煮一边吃，把菜叶煮的软软的，吸满了肉汁，满屋都是香气，满屋的温暖。

　　用料：

　　五花肉250克

　　娃娃菜1颗

　　油豆腐20颗

　　大蒜5瓣

　　盐1/2小匙

　　蚝油1大匙

　　生抽1大匙

　　鸡精1/4小匙

　　老干妈1/2大匙（不吃辣可免）

　　做法：

　　1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；

　　2、取出切成薄片；

　　3、大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；

　　4、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色；

　　5、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精（老干妈）；

　　6、炒至根茎变软，再加入叶片部分；

　　7、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料；

　　8、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

　　小贴士：

　　1、娃娃菜的根茎部份比较不容易熟，所以要先把根茎煮软了，再煮叶片部份；

　　2、五花肉尽量煸的干干的，一来吃的不油腻，二来吃起来会比较香；

　　3、我家都是一边煮一边吃的，这样菜可以煮的软烂，吸收的肉汁也更多。

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