用料

　　虾饺100g/肉丸100g/鱼丸100g

　　冻豆腐100g/豆芽100g/黑木耳100g

　　油/盐/生姜/大蒜/辣豆瓣两小勺

　　做法

　　1.热锅下油，生姜，大蒜炒香

　　2.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒

　　3.加上两小勺辣豆瓣炒香，加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水

　　4.锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮

　　5.煮得快好时下素菜

　　6.加入自己喜欢吃的素小菜，煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜

　　串串香做法

　　用料

　　干辣椒1碗/清水/大葱2根

　　大蒜1头/洋葱半个/盐/藤椒适量

　　姜1块/花椒粒30g/豆豉1大匙/

　　五香粉1大匙/白酒1大匙

　　高汤适量/鸡精/冰糖1匙

　　做法

　　1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟

　　2．用刀将煮透的辣椒切成碎末，大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香

　　3．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里，倒入辣椒碎末，转小火炒。继续加入花椒粒炒出香气

　　4．倒入切碎的豆豉一起慢炒，五香料滤干水分，加进去一起炒，倒入白酒，小火炒10-15分钟，关火后盛出来

　　5．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮

　　6．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟

　　7．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起

　　8．将油碟的材料混合在一起

　　9．汤底煮好后加入少许的盐

　　10．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可

　　麻辣烫的家庭做法

　　用料

　　麻辣烫底料150g/牛肉丸50g/包心鱼丸50g

　　鱼豆腐50g/面筋50g/腐竹50g/香菇50g

　　西兰花50g/豆腐卷50g/火腿片50g/清水适量

　　做法

　　.在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开

　　2.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

　　3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

　　4.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

　　5.盖锅盖焖煮30秒后即可关火，将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

　　麻辣烫怎么做好吃

　　一、选材技巧

　　目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西，用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题。

　　二、熬制汤底技巧

　　1.各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少

　　2.选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小

　　3.熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精

　　4.大火烧开，小火熬制；大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成

　　三、制作底料技巧

　　1.炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

　　2.最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

　　四川冒菜做法

　　做法

　　准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么

　　搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫

　　3.炒锅内放入花椒和辣椒煸炒

　　4.另一边炖锅内放入水烧开，放入食材煮熟，盛出备用

　　5.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油，放入姜沫、蒜沫、花椒、辣椒沫。再放入麻辣香锅料，炒香之后倒入开水

　　6.汤汁开了之后放入洋葱，倒入鸭血，放入煮好的脆皮肠、千张

　　7.另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶，炒好的莴笋放入炖锅内

　　8.再将炖锅内将煮好的菜放入汤锅内

　　9.另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香，煸炒香的花椒油倒入炖锅内。一道香喷喷的冒菜就好了

　　【锅底】：“冒”是一个动词，不受限制基本啥都可以冒一下，冒菜很重要的是中草药熬出的卤汁，所以冒菜的汤是可以喝的。

　　【蘸料】：有葱花、花生仁、脆豌豆、辣椒酱一类的调味料等起锅后的自选配料放碗里

　　【吃法】：冒菜是事先煮好一大锅底料，然后将选好的菜放置在兜勺里，然后挂在锅里煮，煮好后倒在碗里再淋上汤汁

　　关东煮做法

　　做法

　　1.锅中烧开水，将鲷鱼块下水煮20分钟，然后放入浓汤宝和盐、酱油、砂糖、酒

　　2.将白萝卜块、海带结、魔芋块、豆腐、干贝等下锅去煮20分钟

　　3.将材料穿成串后下锅煮10分钟后，再撒上葱花即可食用

　　（如果没有浓汤宝，可以用开水兑少许干贝素提鲜。既然是自己制作，当然可以随意发挥，譬如在汤里调入芝士、豆瓣酱、胡椒粉等）

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