辅料：细香葱(2棵)、姜(3片)、花椒(10粒)、蒜(3瓣)、小米辣(3个)、香菜(2棵)、芝麻(适量)、花生(适量)、辣椒油(1勺)、花椒油(1勺)、芝麻油(1勺)、色拉油(1勺)
2.材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
辅料：白酒(适量)、花椒粉(适量)、白糖(适量)、红尖椒(适量)、泡姜(适量)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、色拉油(适量)、水淀粉(适量)、老抽(适量)
5.鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可
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