一道制作了二十多年的基础辣椒酱，后来也制作成菜谱放在我的好豆菜谱里，看了一下，有40多万的点击量了，但不知道跟着一起学做的有多少，真的是一款百搭基础辣椒酱。
学会制作这道酱，可以任意添加任何食材，变成有定语的某某辣椒酱。比如这道牛肉辣酱，就是在这道辣椒酱的基础上演化而来。风味可以根据自家习惯任意调整，吃的畅快美味自然。
在本次牛肉辣椒酱中，因为添加了黄豆酱和豆豉，盐味金木水火土命查询表较重，所以，盐我只用了50克，大家根据自己的口味进行调整。
辅料中所添加的量，为本次制作牛肉辣酱的用料，主要是想集中在一起，方便大家查找，不用再找两个菜谱合起来使用。
13.放入提前制作好的辣椒碎开始熬制，放入主料中除甜面酱之外所有标注食材，甜面酱容易粘锅，只能在辣椒酱熬好的时候添加。食材里标注食盐150克，这里放入50克，是预留空间，因为黄豆酱、豆豉和甜面酱都含盐。
这是辣椒酱的细节图，上图为水汽未干的状态，下图为熬好后油变清的状态，一定要熬到下图的状态才可以，这样容易保存。
看起来过程挺多的，是为了大家看的清楚多拍了细节图，其实很简单，就是全程需要人守着锅边，需要搅动防止粘锅。
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