给姨妹开苞“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点：素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

　　将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风格。

　　连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　小碗汤其实用的碗并不小，所谓的喝汤，也并非只有汤，也能吃到汤以外的种种肉类和配菜。小碗汤微酸微辣，浓香不腻，开胃爽口。

　　清晨一碗牛肉汤，身无所拘心。大概说的就是洛阳人的状态了吧！洛阳的汤在我眼里，是美味，也是情怀，无论走到哪里，都十分想念洛阳那一碗汤的味道~大骨熬汤，肉肥汤鲜，能量十足，早餐首选。洛阳牛肉汤有甜咸之分，老汤客钟爱甜汤，外地游客不妨尝尝。

　　当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！

　　一口丸子一口汤，简直赛过活神仙，“丸子汤”起源于清朝末年，用豆芽、绿豆面等原材料炸成丸子，再配以高汤，荤素搭配，吃起来酸辣爽口，简单方便！

　　俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”可想而知，驴肉汤有多鲜醇浓美。所以说生活在洛阳真幸福呀，清晨的一碗汤，都有无数选择。几颗素丸子泡进汤里，饱含汤汁儿而膨胀，与牛肉汤不同，驴肉汤的配料可常丰富！几块大的吓人的驴肉和豆腐丝、粉丝，是驴肉汤的标配。

　　洛阳还有一种不得不说的汤，叫豆腐汤。满满的一碗豆腐汤，漂着许多嫩白豆腐，搭配上豆腐干，在清晨，喝上一碗，不仅解腻而且清淡。喝豆腐汤是一定要搭配焦炸丸子的，尤其是在汤里泡一会的时候，格外好吃。

　　杂肝汤浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比、口感层次分明，风味别具一格，来洛阳的朋友们一定要去尝尝，保准你会爱上它！

　　洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”。在鏊子上烙成薄饼再佐以粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。

　　鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

　　浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。制作简单，味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚的地方特色名食。

　　烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

　　糊涂面具有爽口、养胃等功效。搭配各种蔬菜，具有极高的营养价值，是不可多得的家庭美味。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新玉米面。待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精。至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，香浓味重。

　　炸咸食可以是一道菜，也可以是一种小吃。在洛阳家喻户晓，老少皆宜。这道美食主要的食材就是胡萝卜和白萝卜，颜色金黄，鲜香松酥，没有了萝卜的生味儿，多了一种特殊的味道！热着吃超级棒，但不能放太久哦~

　　银条的形状、味道与绿豆芽相似。它种植历史悠久，洁白光亮，色白鲜嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增欲等功能。是各种宴席上的著名凉拌菜。

　　财成国际