鱼头洗净，腌制入味，炒锅旺火滑油后煸炒出红油；调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸好后超大的一盘端上桌来，瞬间把眼睛喂饱了。厚厚的青剁椒红剁椒覆盖着鱼头，色泽鲜亮，香气扑鼻，两种剁椒使辣味更有层次，辣味更加丰富。
再加上一点“皮蛋擂辣椒”绝对是对这盘剁椒鱼头最好的！任何一家地道的湘菜馆都要有这个“颜值2分味道10分”的擂辣椒皮蛋。经过擂打之后，它变得超级下饭！
小炒肉是检验湘菜馆是否正的菜式之一，辣椒小炒肉讲究的是先下肥油慢火煸出油之后，接着加青椒爆炒至六成熟，再加入瘦肉旺火爆炒，这样子做出来的辣椒小炒肉才会椒香四溢，青椒才会烂软入味。（陈志昌 澳缤纷/图文）剧雪老公
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