崇明岛是中国第三大岛，由长江冲击而成。岛上风光秀丽，人文优雅。岛上的饮食习惯，既有江南地区的精致风格，又有岛屿地带的鲜美韵味。我们耳熟能详的有，葱油饼、羌饼、牛肉煎包、油摊、绿皮馄饨、蟹壳黄....等等等等

　　崇明糕是崇明最具特色的糕点之一，由精选糯米和白米按一定比例制成的特色风味小吃，有松糕和硬糕两种，崇明人离乡以后，最想念的就是这个味道!

　　记忆里，常有一个声音“印糕吃伐印糕”穿梭在乡间的大小弄堂里，这糯米的香糯和着糖水的甘甜，给那时零食匮乏的崇明孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。

　　崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样，用糯米粉制成，具有天然的米香味，吃口糯而稍带嚼劲，馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等。

　　草头多粗纤维，通肠胃，易消化。有的崇明人家做草头烧饼还会加上一点肉馅儿，滋味便更上一筹，总之，草头烧饼，热尝也好，冷吃亦行，老少咸宜，广受欢迎。

　　崇明粽子品种多来勒些，以式样分，有长粽子、三角粽、斧头粽、背包粽。端阳革天还专门裹几只关门粽，看上去像两扇合拢个门，老代里话，关门粽挂勒门边头或者帐钩浪，拿蚊子关勒外头勿来咬人特。

　　云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。

　　有一种早饭就是崇明传统的糕点制成，有一个亲切地名字——“卷头”。这种两头大中间小酷似扯铃的玩意儿也是逢年过节做圆子的时候的“副产品”哦，体型玲珑的“卷头”一般由糯米制成，让你的一天都能量，充满乡情乡味的美食总能让人留恋和感怀......

　　有时候急着出门，随便啃个玉米就能补充能量。崇明糯玉米糯而不腻、香糯清甜、鲜嫩爽口、粒粒饱满、营养丰富……真是美好的存在!

　　崇明芋艿比一般芋艿更加酥软芳香、有粉质感，吃起来略带丝丝甜香，崇明人称之为“香酥芋”，小小的，可是hin好吃。

　　崇明的红薯软糯，无论是白煮着吃还是煮粥都很甜，如同经过霜冻的青菜才带有蔬菜的清甜是一样一样的呢。

　　青团是清明节时令小吃，亦是寒食节的传统冷食，青团用浆麦草汁或青艾汁或绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙馅或芝麻馅而成，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻。

　　咬一口就流出来满满黑洋砂的汤团，真是不能更幸福了~~豆沙、芝麻、花生、肉馅……各种馅料，应有尽有!

　　酒酿圆子的历史可以追溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。

　　崇明人无论有馅无馅的包子均称为馒头。皮薄卤多、口味鲜甜的江南风味，具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。

　　生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。

　　小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨，小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。

　　大馄饨是既能管饱又可做点心的崇明家常食品。与崇明人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是，崇明大馄饨是以菜肉馅为主的，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨。

　　崇明岛上的绿叶菜成就了绿皮馄饨的美味和营养，它是崇明人家招牌之一，把榨成的菜汁调入面粉，不放水，再加入鸡蛋和成面，轧成皮子，馅用的是菜加肉和虾仁，绿叶菜应着季节选用，冬季就是荠菜、菠菜，自然的色彩让人赏心悦目。

　　摊油摊，崇明人也叫摊面饼，老祖还给面饼起了个大吉大利的名字：卷银包。因为面饼淡黄透白，看上去像银子，六月六摊面饼吃面饼，象征铜钿银子进账，所以家家户户都摊来吃。

　　崇明锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。老早崇明锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在几乎都变得胖乎乎了。

　　崇明的烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米，是崇明大众点心之一。

　　典型的早点就是一副大饼油条，大饼对折夹一根油条，大饼外壳脆，可以折断，内层韧，不断。配豆浆，咸甜都是随个人喜好。

　　油羌饼发酵足，足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。

　　葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西。先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金至脆出炉。

　　用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。

　　又名黄金饼，发好的圆形面饼上笼蒸熟后，撒上芝麻，过一下油出锅。表面松脆，内里松软多孔，一层层的。一般无馅，也有豆沙和枣泥的。

　　蟹壳黄是用油酥面加酵面制坯，做成圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等，圆形;甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，椭圆形。

　　崇明的萝卜丝酥饼也不同于粤菜，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥，圆形，刷鸡蛋液，用中火炸至酥饼浮在油面呈淡即可。

　　桃酥没有奶油蛋糕那么华丽，其实就是一块大曲奇，其貌不扬的，吃起来也不会有那种，好吃到叫人说不出话的感受，但它是一道让人信赖的点心，有踏踏实实的能量，是俭朴的味道。

　　崇明改良自法式点心Palmier，用高筋和低筋面粉加黄油油酥烘焙制作而成，成品呈现蝴蝶状故名，表面细细砂糖但酥中却略带咸，膨松酥脆可口。

　　鲜肉月饼是所有咸味月饼中最好吃的!馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

　　崇明籍作家吕震邦说，外婆家吃的玉米粞饭结成的锅巴，香似花生有嚼劲，脆若麻花却不碎，甜如酥糖吃不腻，不似炸胜似油炸。崇明人家的玉米粉锅巴，绝对是道美食。

　　正的鲜肉大包乃是白汤，不加酱油和葱，只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。

　　老崇明人喜欢一个肉馒头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅料需用青菜焯水过凉切碎，不可过细，得颗粒状。

　　小型的淡馒头，以前崇明人配粥，分甜咸两种，甜的配白砂糖;咸的配酱菜。后来有油炸刀切馒头，配白糖。现在餐厅油炸和蒸馒头一起上的，称为黄金馒头，配炼乳。

　　正崇明油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃崇明早点的百搭,不仅单独吃，和大饼也是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。

　　卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝，随后放入油锅中烹炸。这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱。

　　崇明春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在七成热的油中煎炸2分钟即可。蘸辣酱油或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。

　　麻球用水磨糯米干粉，加白糖发酵成粉团。 粉团摘成生坯搓圆，按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。 锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

　　崇明人喜欢将年糕切成片后再加工，炒年糕有红白两种，红要加酱油，最好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，常见的白色炒年糕还有韭黄肉丝炒年糕、青菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕。

　　大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

　　咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。

　　所有的料由自己来添加：榨菜、虾米、紫菜、葱花、辣油……同样热乎乎的包子或者馒头一起吃，是儿时的味道。

　　有臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上它才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱，小块状的豆腐四个为一份。豆腐炸出来也是金灿灿的，真是飘香四溢的“臭”味儿。

　　豆腐干以花刀30度斜切两面，竹签撑开，略风干，再在油锅里炸干至金黄，放入水中加酱油、生姜，糖，桂皮八角，大火煮沸，转小火熬煮。崇明街头其实喜欢同五香茶叶蛋一起烧制，其味更佳。

　　皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。加上皮蛋、肉片和葱花，因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

　　崇明的八宝粥是从腊八粥演变而来的，所谓八宝是糯米、桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、赤豆和冰糖，也有加银耳、核桃仁或枸杞。

　　金灿灿的颜色，带着田间的香气，百般诱人。搭配的东西有腐乳、咸蛋和各种酱菜，配满一盘，色彩明朗。

　　因为没有浇头，所以阳春面对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。崇明阳春面一般是白汤。阳春面常见于街头巷尾，是最亲民的面食。

　　雪菜肉丝面的名气的大得很。做的时候需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。

　　带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成崇明人最解馋的汤面。

　　本帮面有鳝糊面，用鳝丝、茭白丝，重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成。鳝丝面不是鳝糊面，炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。鳝鱼在六七月份最佳，此时去吃鳝丝面也是最好的。

　　八宝辣酱是在炒辣酱的原料(辣酱、豆瓣酱和甜面酱)上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。是炸酱面的高级版，一般小面馆不做，只有在饭店才吃得到。

　　吃葱前先用热油淋一下，去掉生臭气，而不是直接地撒上菜肴。拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软。煮到火候捞出沥干，拌上熬好的葱油和开洋鲜汁酱油，那就是一碗地道的崇明葱油开洋拌面。

　　熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。苏帮面的爆鱼味淡，更突出爆鱼的皮脆柔嫩。

　　现炒的猪肝浇头，嫩滑爽口，浓浓的酱汁衬托猪肝与面条更加入味，在崇明的各大面馆，猪肝面绝对是畅销品，不管是知名老店，还是无名小店，均能博得青睐。

　　夏天是伴随着一碗冷面开始的。爽口的冷面，淋上被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，面条的口感更加丰富和有层次。

　　所谓猪油菜饭先将青菜炒一下，放入待煮的米饭中，还可加入咸肉，搅拌均匀后煮熟后淋上熟猪油配骨头汤食用。

　　盖浇饭是如此普及，之后又盒饭和快餐便当，最受欢迎的浇头，自然是红烧大排，鱼香肉丝，红烧狮子头，当然搭配素菜是崇明小青菜。

　　咖喱牛肉汤是生煎和锅贴的重要配汤。不仅加香菜，更要加小香葱，浓郁芬芳。放卤牛肉片的是咖喱牛肉汤，不放的是牛肉清汤。

　　找菜单 点评：咖哩牛肉汤看上去真是早餐的好食物啊，隔着屏幕，我喝了一口可乐，真是甜美。返回搜狐，查看更多

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