3.冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。 煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩。
5.开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上。
4.葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
1.洗干净肉,将肉肉加入清水里,水里加入姜片、花椒、干辣椒2个,大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。
2.准备好蒜泥,可先用油炒一下。将其它的调味(蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 盐2克 白糖(糖粉)10克)和蒜泥一起拌匀。
5.蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。
1.煮肉的时候,还可以再放点大葱,如果想用煮肉的汤来煮菜菜,那可以先将肉肉焯一下水,再另外换水煮,这样汤比较干净清亮,省略干辣椒,要不汤有辣味味道不好。
3.将鸡腿切丁,放入料酒1勺,玉米淀粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少许、耗油少许,抓匀腌制20分钟。
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