做法：鸡杂改刀切小片，用盐、味精、生粉腌制一会儿。芹菜、大葱洗干净，芹菜切段，大葱切片，野山椒和泡椒切成小段备用。起锅放两大勺油烧至七成油温，放鸡杂拉一下油，倒出控油，热锅冷油下姜.蒜片和泡椒爆香、加两茶勺豆瓣酱放入大葱和芹菜炒香，炒香后放鸡杂，大火翻炒几下、淋入一点点水，加味精、鸡精调味，生粉勾芡出锅即可。
做法：牛肉改刀切成片，用盐、味精、生粉腌制片刻，湖南椒切成一厘米长的小段，洋葱切丝。锅内放适量油6成油温，下牛肉拉油后倒出控油，起锅烧油下姜.蒜片爆香，放适量豆瓣酱和火锅底料，加入湖南椒翻炒1分钟，牛肉倒进去继续翻炒1分钟，加一勺水焖一下，（这时准备一个锅仔烧热，放入洋葱丝垫底）加少许盐，味精、鸡精适量、倒入一点点十三香，翻炒均匀盛到锅仔内即可。
做法：肥肠用高压锅压15分钟，倒出冲冷水，切成小块，湖南椒切片、小葱切段备用，起锅烧油，下姜.蒜片爆香，把湖南椒放进去炒糯、倒入肥肠翻炒一分钟，放少许清水，加适量盐、味精、鸡精、生抽调味，放入葱段翻炒均匀，生粉勾芡出锅即可。
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