虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量
1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
1. 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味
2. 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。
1. 葱姜蒜切末。味汁调制：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐，用少量冷开水调开。
1. 关于酱汁没有完全的，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量
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