厨师向炒菜锅里大吐口水，令人，也令人焦虑。厨师是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪称餐饮食品安全最重要的一道防线，如果厨师向菜里吐口水，既严重职业，也法律底线，增加了疾病风险和食品安全风险，了消费者的权益。

　　厨师之所以敢向炒菜锅里吐口水，是自认为操作间属于封闭状态，外人不知道他的龌龊行为。这种侥幸心理，最好的方法就是让操作间公开透明，置于消费者以及监管部门的监督之下。实际上，原国家食品药品监管总局自2014年起就开始部署各地开展餐饮业“明厨亮灶”工作，市场监管部门有必要将“明厨亮灶”全面落实到每一家餐饮经营单位，把每位餐饮服务人员的每一个操作细节都通过香野春色窗口、视频等媒介清晰地展现给所有餐位的消费者，满足消费者的知情权和监督权。

　　还有必要建立餐饮服务人员制度。鉴于食品安全的特殊性和对餐饮不文明行为、不行为、不安全行为的性，有必要建立餐饮服务人员征信系统，并适当调低制度的门槛，将针对餐品故意吐口水、扔以及其他类似行为都计入餐饮服务人员的征信系统，让背负污点的餐饮服务人员根据“吐口水”的情节轻重承担一段时间内的禁业后果，甚至承担终生禁业后果。

　　加强对餐饮服务人员的教育培训也有积极意义。餐饮单位或行业协会定期组织餐饮服务人员学习有关法律知识、职业规范和案例，有助于增强餐饮从业人员的自律意识、意识和法律意识。如果再要求餐饮服务人员相互监督，相关经营责任人或卫生安全管理责任人对餐饮服务人员的操作行为承担连带责任，则能从源头减少“吐口水”等行为。（锋）