程辉：中央厨房是现代食品加工业和餐饮相结合，具有柔性化、多品种、小批次等特点，有利于食品工业标准化、规模化、产业集中化。

　　陈本洲：中央厨房是食品加工的器，从市场地选购到加工配送有完整的供应链，实现食品加工的标准化、规模化、集约化和科学化管理。餐饮企业食品加工标准化，是食品工业化的前提，有利于降低餐饮企业的生产成本。

　　王晓光：对于众多餐饮连锁企业而言，建得起中央厨房，但往往用不起、养不起中央厨房。餐饮企业与食品加工企业是不同的，一个成功经营的连锁餐馆不一定能成功经营食品加工工厂。中央厨房在洁净式工程建设中，对食品行业要求最高，既要考虑洁净式技术不要过度设计，还要考虑高耗能系统处理及节约成本。

　　蒋小兵：针对国内餐饮分散化、尚未标准化的状况，中央厨房是按照统一的品种规格和质量要求，实现同业资源的整合，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品，形成从研发端到平台端的供应链体系。

　　刘雍：共享式中央厨房是为不同的餐饮品牌提供半成品或者预制品服务的，应用专业机械化、自动化设备，实行集中化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营及科学化管理。

　　徐铭泽：共享式中央厨房的前提——一是适合客户需求的产品。二是价格优势，从解决方案中找到成本降低的因素。三是共同进行研发产品。

　　徐铭泽：餐饮企业有三大痛点，一是产品安全性；二是产品稳定性；三是人力成本。餐饮企业要做大做强，离不开菜品工业化生产。通过和第三方中央厨房的合作，可实现产品标准化、安全化、稳定化，这是新时代发展的必然要求。

　　程辉：餐饮供应链中，人是第一要素，另外还有食材、设备、运输等要素。餐饮企业发挥好中央厨房作用，一是选好材料，二是创新渠道。

　　李霄：中央厨房实现了食品加工的规模化、集中化。食品加工和食品冷链物流相匹配，餐饮企业和食品检测机构联网，确保食品安全和食品卫生，推动餐饮供应链体系建设。

　　刘雍：未来餐饮竞争，核心是供应链竞争。共享式中央厨房和餐饮企业共同研发，实现中国餐饮的本土化、标准化、特色化，销售到更多国家与地区。

　　程辉：在产品研发体系中，文化具有传承性。要充分尊重餐饮大师的作用，尊重原创作品，共同推动餐饮研发，专注食品标准化，突破中小餐饮企业增长极限。

　　韩吉光：中央厨房产品标准化要做到：一是食材标准化；二是味道标准化；三是品相标准化；四是火候标准化。既要保持好的产品色泽，又要注重营养搭配。中央厨房产品的加工流程，对食品卫生安全及全产品链有重要作用。

　　属虎的属相婚配表

　　任琪：中央厨房产品研发人员，对餐饮行业品类应有充足了解。餐饮产品结构按其作用分为三类，即吸引流量的产品、提升人气的产品、留住顾客的产品。作为餐饮“爆品”，明确餐饮流行风味、风格，才能吸引消费者的流量。因此，中央厨房产品的研发要与时俱进，及时了解市场需求变化。

　　刘雍：共享式中央厨房产品的研发，是产品不断磨合、试错及学习的过程，涉及到食品工艺的配方、味道、温度等，要符合食品工业化、标准化流程要求。

　　总结：中央厨房是餐饮供应链的关键。餐饮企业与中央厨房食品加工是不同的，餐饮企业盲目跟风、自建中央厨房存在巨大风险。现代食品加工企业和餐饮相结合，共享式中央厨房和餐饮企业共同研发，专注于食品工业标准化、规模化、产业集中化，有利于更多餐饮企业做强做大，有利于中国餐饮标准化、特色化、国际化。(杨晓猛整理)