桂城工厂食堂承包公司--秀色可餐-妙不可言-，佛山市好加膳食管理服务有限公司是一家专营企事业单位膳食服务及粮油、副食品、农产品物流配送为一体的专业化连锁机构。

　　养老机构的餐饮，属于“团膳”制作，同时，由于中餐的特点“难以标准化量化”，工厂食堂承包好加膳食介绍说：面向老人的团膳的制作，既要求口味，又要求营养，难度非常高。

　　养老机构餐饮收费偏低，对餐饮质量要求又高，所以对成本的控制要求更高。到底养老机构的餐饮部门，是否应该盈利?是否可能盈利?正常的盈利空间是多少?

　　如何对成本进行精细化控制?如何制定合理的餐饮收费价格，使餐饮部门能够自负盈亏?餐饮部门，是外包还是自营?是养老机构餐饮管理的核心。

　　日本等发达国家，每家养老机构内要求配备一名专业营养师，我国的现状是，绝大多数机构聘用不起专门的营养师。

　　如何解决这个矛盾?有无专业化的菜谱和菜品模式可以参照执行?如何制定和保障养老机构餐饮的质量标准?

　　养老机构不容易找到好厨师?又怕厨师走了?工厂食堂承包好加膳食介绍说：所以无奈忽视很多餐饮管理重要环节，形成诸多风险，造成入住率下降，是恶性循环。

　　养老机构经常面临的困境是，院长不懂餐饮，也难以对餐饮部门形成有效监督控制。厨师和餐饮员工流动性大，不容易找到好的厨师。结果是餐饮质量难以控制，凑合着维持，成本居高不下，老人满意度差、流失率高，形成恶性循环。