都说“天下面食，尽在三晋”，山西美食以面食为长，山西的面食有着很久远的历史了，不仅是中华文化中的瑰宝，更是世界文化中的一朵奇葩。山西人对于面食的做法十分讲究，可以说一种念在山西人手里能够做到一面多用，一面多样，一面多味。简单的面食在厨师的手中花样翻新，带给你不一样的体验。

　　首先要说的当然是山西的刀削面了，山西的刀削面是山西面食中最具有代表性的面食。山西刀削面口感筋道，刀削面柔中有硬，软中有韧，口味极佳。如果外浇上卤汁更为美味，当然炒或凉拌，也有着独特风味，如略微加上少许的山西老陈醋食之尤妙。

　　接下来要说的是山西的过油肉，山西过油肉营养价值很丰富，选用的是台菌，黑木耳，以及上好的里脊肉，从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，加入少许的山西老陈醋更能提升口感，明显体现了山西地方风味特色，是你不可错过的一道美食。

　　山西还有一个美食是值得向大家推荐的，那就是山西的猫耳朵，山西的猫耳朵采用的是山西特有的高粱面搭配上白面，活好面赶趁面片后，用手指捏成形似猫耳朵的卷妆，经过热油炸制而成的，最后当然要搭配上羊肉佐料，外型小巧玲珑，十分的精致。口感十分酥脆利口。

　　最后为大家介绍的就是山西孝义火烧，孝义火烧是类似于烧饼一样的薄饼，不同的地方火烧的做法不一样，相应的火烧的口味也各不相同，但是其共同的特点是它的口感绵软不粘，香鲜可口，而且火烧的层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。是山西人很喜爱的一款美