500克,鸡蛋2个,花生油500克(实耗60克),熟鸡油10克,葱段10克,姜片10克,盐6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。
做法: 1、将鹿肉用水洗净,切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成,再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右,蒸至酥软时下屉;
2、将鸡蛋磕开,分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中,各加淀粉、面粉及盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊;
3、将锅架在火上,放汕烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,用手勺推开后,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时,捞出控油(油要洁净,炸的时间不宜长,不可炸黄);另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成。
芋丝鹿排的做法:鹿排用精盐,葱,姜,黄酒腌制10分钟,炒锅上火,将鹿排炸熟捞出,将芋丝焯水,装盘,勾芡淋在芋丝上即可。
原料;鲜鹿排300克 香菜花椒 葱生姜 生抽2大匙 老抽1大匙 料酒3大匙 盐1/4小匙白糖1/2大匙 鸡精1小匙 清汤1碗 淀粉2大匙
做法 : 将九鹿鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切,用1大匙料酒腌制20分钟花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切锅内倒清水,放1大匙料酒把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出锅内倒油,下葱、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤汤烧开后,下鹿肉加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成。
5.待高压锅的压力恢复正常后,准备一个砂锅,将鹿排及汤倒入砂锅中,加黑木耳和红枣小火炖约半小时左右
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