自从怀孕后确实体力大不如前了，大菜谱写得很少（最近准备把发到微博的9图小菜谱也转发过来，有人要看吗？）主要是这种需要正儿八经等自然光用单反相机拍照的菜谱写起来真的很费体力，大肚子这会儿拿大单反相机总觉得气力不够，手抖得厉害，拍一道菜下来累得得缓半天，久坐写文章、整菜谱不是腰酸背疼就是容易下肢水肿，所以且看且珍惜。借着七夕的当儿，奉送一道七夕特别菜谱。

　　看菜名就知道我最近在看芒果台的综艺节目《中餐厅》了，中毒还有点儿深，最近家里餐桌上出现的都是水煮牛肉、砂锅三文鱼头这些出现在节目里的菜。曾经在品牌活动现场近距离见过本人，还亲眼看他展示过切文思豆腐的功夫，真真是能干到下得了厨房，帅到走得了T台。活动当天，有个朋友的老婆生病高烧39度，硬撑着也要去现场看一眼自己的偶像，可见其魅力。

　　作为一个自诩从不追星的吃货，看《中餐厅》的很大一部分吸引力就是看做菜，都是真的看完能在自家厨房里复制出来的菜，简单家常又有点小心思，以至于我最近就有点上瘾，买菜都直接按中餐厅的餐牌来采购了。

　　所有菜里，最有兴趣的是一道砂锅三文鱼头，三文鱼头是我觉得特好吃又价格实惠的一种鱼的边角余料，大部分都是软软的脆骨和胶质，简直是补充胶原蛋白又低热量的绝好食材，海鲜市场买整三文鱼头大概15一只（各地市场可能价格有不同，我每次都一次性囤个两只放冰箱随吃随取），但做出的菜不论味道、卖相还是营养都绝不凑合。不过呢，我没按的做法来，凭记忆COPY了曾经在一家餐厅吃到的很好吃的砂锅深海鱼头的感觉，味道么，没法和节目里的做比较（毕竟吃不到呀），但也足够好吃到让人食指大开，瞬间光盘，嗯，记得还得配个几大碗米饭。

　　对了，看节目的时候，看他们拿那种瓷的假砂锅做砂锅三文鱼头屡屡炸锅有点捉急，砂锅上火总会有各种担心，最怕的就是加热时受热不均突然炸裂，汤汤水水流一灶台可叫个狼狈，所以我都用小号的琅铸铁锅来做砂锅菜，保温性能更好，上桌还漂亮。嗯，最近最爱的就是这口新添的酷彩马赛蓝小琅锅，20CM大小，做个砂锅菜刚刚好，端上桌美得让情一好，又能多吃几口。

　　三文鱼头1只/蒜半头/姜1小块/洋葱半个/红色甜椒1个/青椒1-2根/小芹菜2根/小香葱2根

　　油适量/盐适量/干淀粉半碗/料酒2-3匙/黑胡椒粉适量/糖1匙/蚝油1-2匙/生抽1匙/醋少许

　　4、煎锅放油，中火烧热。同时取一小碗装半碗干淀粉，将腌好的三文鱼头滗去腌出来的汤汤水水，一块块均匀薄薄沾上一层干淀粉，轻轻抖动拍去多余的干淀粉，入煎锅两面煎到金黄，盛出待用。

　　6、加入少量盐、1匙料酒、1匙生抽、1匙糖、半匙醋、1-2匙测你前世死因蚝油，加半碗水（大概淹没一半食材），撒入姜片、青椒、甜椒块，改中火略煮5分钟，中间可用筷子轻微翻动一下。

　　7、看汤汁收干部分后，加入香芹段、香葱段，再翻匀，略煮2-3分钟，看汤汁收浓，即可关火上桌食用。

　　1、不论是网购还是海鲜市场买的整个三文鱼头一般都不会去腮，处理前一定要去掉，否则整道菜会非常腥。

　　3、煎三文鱼头不粘锅的办法，就是煎鱼的油多一点，用不粘锅，鱼头再拍上一层干淀粉，轻轻松松就能煎得非常完整而且漂亮。

　　5、三文鱼入锅后，不要不断翻动，把全部调料放好之后，添好水，在煮的过程中用筷子轻轻翻1-2次就可以了，主要是方便每块都入味。搅拌多了三文鱼头易散，整道菜会非常凌乱。

　　6、砂锅三文鱼头的汤汁不要很多，所以水量要控制好，倒入大概淹没一半食材就好了，最后也要注意汁别收完全干，锅底留一点点汤汁会非常润滑好吃。

　　7、这是一道砂锅菜，容器保温，上桌时滚烫会非常加分，香气四溢，所以尽量用保温的容易来做这道菜，可以用小砂锅，我用的是小容量（20CM口径）的琅铸铁锅，一直吃到最后，锅里的鱼还是热乎乎的，口感非常好。