老一辈的佛山市民应该对它会有一种特别的情感。蚬蚧是我们珠三角这一带很古老的一种酱料，因为河涌多，以前很多人会捞到很多黄沙蚬，但又吃不完，那怎么办呢？那就蒸熟它，然后加上各种酱料腌制它，发酵成一种酱料，这就耐吃了呗。
现在只有在顺德的极少地方能找得到。一般超市就别想了，去勒流找找还是有的。要不就去顺德的一些餐馆，它会是个别配菜的酱汁。小编去深挖了一下，清代的这个古方，和现今的做法并没多少差异。所以呢，如果有眼皮跳吉凶长辈想吃这个蚬蚧酱，按照这个清代的古方做，就不用去勒流到处问人这么麻烦了。
蚬蚧酱跟咸虾酱其实是好朋友来的。其实小编想说，它的味道，你要是喜欢，你会觉得是一种香，要是不喜欢的话，（此处省略⋯⋯）
同样是佛山本地的传统美食。腌好把它切成丝。既可以当作“过口瘾”的小吃，又可以用来炒菜，例如煮鱼肠煮猪肉煮鱼等等。这期小编特别邀请了自己的队友阿菇，的外婆来亲自示范这个腌柚皮。画面绝对是颜值爆表小吃诱人。
佛山味道佛山耗时一年，横跨数千里，足迹遍及珠三角及粤东、粤北的精心筹备拍摄的20集《清朝老菜谱》美食系列纪录片终于和大家见面啦！每周五晚18:00，与你相约佛山综合频道（5频道），期待你和我们，共赏百年佳肴。
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