春天之美，在于地气上升生发，若能将春色移来餐桌上，春色亦。所以，春天的当令野菜多吃一点，不仅调剂口味，而且还能调剂出好心情。

　　东北山野菜首推刺嫩芽，刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老芽，是木本植物辽东楤木的嫩芽，可与香椿媲美。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，我喜欢生吃，蘸鸡蛋酱，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁。在日本，刺嫩芽被称为“天下第一”的山珍，有着“山野菜之王”的美誉。

　　蒲公英，俗称婆婆丁，是我的最爱。去年4月我回家看望父母，老爸每天都去菜市场买新鲜的婆婆丁，摘好洗净，就着鸡蛋焖子吃，能多吃两碗饭。婆婆丁还有药用价值，记得央视中文国际频道《中华医药》栏目，报道一得了胆囊炎和胆囊息肉的老人，老人用婆婆丁泡水、炒菜、做饺子馅，，结果，病治愈了。

　　小根蒜我也爱吃，味道就像家常葱蒜一样辛辣，蘸酱吃极开胃，只不过吃完口腔有异味。小根蒜熟做可炒鸡蛋、做煎饼盒子馅，味道独特，滋味一流。

　　开江鱼是东北的独特美味。为啥说独特？春天，江面解冻之后，憋在冰层下四五个月的鱼儿都被，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内脂肪已消失殆尽，废物也排放得异常干净，其肉质异常鲜美，用冰清玉洁形容一点都不为过，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。

　　之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有4月份的20多天时间里才可以吃得到。再迟些，春气入水，鱼儿开始生长发育，吸收物华也吸收浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。

　　天池宾馆的开江鱼是松花江流域的四种名贵鱼产，当地分别称鳌花鱼（鳜鱼）、鳊花鱼（边花鱼）、季花鱼（吉花鱼、鲫花鱼）和岛子鱼，另外还有白鱼、川丁鱼，做法有酱焖、红烧、清蒸、干炸、香煎等。

　　我最喜欢吃酱焖季花鱼，拿油炸透保形，另起油锅，爆香葱姜，炸好的季花鱼放入锅中，加生抽、料酒、高汤、东北大酱，中火焖15分钟即可。夹一条入碗里，牙齿轻剔下背脊和肚腹两边的肉，舌尖细品，那种鲜美，缠绵细致，挥之不去。

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