李时珍在《本草纲目》里，对东北山野菜进行了赞美。这位伟大的医学家、药物学家与东北也有很深的渊源。相传李时珍来到，在五女峰一带采挖野山参，因与向导失去联系而迷，正当他躺在山凹中休息时，被努尔哈赤手下士兵发现，从而结识努尔哈赤。正是因为这一次偶然的结识，让李时珍在《本草纲目》里将东北山林里的山野菜介绍给天下。

　　可以想象，李时珍踏入东北山林，挖掘出千万品种的一棵棵山野菜时震撼的心情，相信这也是他真正理解为何将居住在东北的民族称作“采集民族”。在东北以山野菜为果腹之食的历史，有万年之久，无论是万年之前茹毛饮血的原始人，还是活在当下的我们，山野菜永远在餐桌上拥有自己的。山野菜的记载从西汉开始，到明末李时珍的《本草纲目》基本完善，在这近两千年的历史长河中，东北少数民族一直延续这一传统，女真、高句丽、满族等所有的民族都以山为生，以山野菜为肴。

　　东北人热爱山野菜，也了解山野菜，将这些不被其他地域人们所了解的食材幻化为更为精美的菜肴。蘸酱菜，是山野菜最常见也是最简单的吃法。只需要将新鲜的山野菜择洗干净，蘸着东北大酱、豆瓣酱、朝鲜辣酱等各式酱料即可。有些山野菜则需要用清水煮，将择洗干净的山野菜放入沸水中，菜变色后，将水除去即可食用。另外，几乎所有的山野菜都可以与鲜肉片一起炒食，尤其用农家柴灶炒菜，味道更加淳朴。用山野菜做馅的包子，也是东北传统吃法，尤其是大叶芹盛产的时节，与肉馅一起制作的包子，鲜嫩多汁。类似刺五加一类的中药嫩芽，则是初夏时节最佳的凉拌菜，不仅清爽可口，还能败火去燥。各类酱料一直是山野菜的最佳伴侣，因此衍生出东北最著名的——蘸酱菜。

　　大酱是满族传统美食，满族人做豆酱，有着悠久的历史。早在隋唐时期，满族的祖先人就种豆制酱。《书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海国经济发达的地区之一。东北地区适宜大豆的种植，“三国志·魏书·东夷传”中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱，据说今天盛行的日本纳豆的做法就源于东北大酱。

　　如今在东北，不仅满族人家每年都会制作大酱，其他民族受其影响，几乎成了每个东北家庭的必备品。传统的大酱做法，一般在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年农历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。酱缸放置在窗台有阳光的地方，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。

　　大酱制作简单，容易保存，不仅与山野菜一同食用，更是东北人一年四季中常食的佐料——冬天炖菜时可以调味，秋天还能腌黄瓜、土豆等各种酱咸菜食用，蘸酱菜的范围更是从山野菜到日常蔬菜均可。至今在东北餐桌上，蘸酱菜仍是人们十分喜爱的一道菜肴，无论是百姓家常还是酒店宴请，都有一席之地，可见东北人民对其喜爱。

　　时光在变，人们的口味在变，这份久远的传承并没有消失，餐桌上的山野菜总是应季而生，豆酱不断推陈出新。春季来临，跟漫山遍野的花束一起绽放光彩的山野菜，它们青翠的色彩点亮农贸市场，它们带着山林芳香传述着问候，它们是妈妈精心择洗的盘中菜，是奶奶口中的去火药，是叔叔对故土的怀恋，是孩童对山林的向往。即便再过万年，山野菜也不会消失，因为它们是东北餐桌的菜肴。（沈阳晚报、沈报融媒记者 邓丽婧 整理）

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