酸菜鱼

　　酸菜鱼

　　原料：草鱼、酸菜、鸡蛋清、野山椒、干辣椒等。

　　做法：

　　1.鱼去尽黑膜和内脏，去骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀 。

　　2.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入。

　　3.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

　　4.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒、酸菜、鱼头炒香。再注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

　　5.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤。水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

　　6.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。锅内烧大半勺热油，淋在调料上即可。

　　酸菜鱿鱼须

　　酸菜鱿鱼

　　原料：鱿鱼、酸菜、尖椒、芹菜、泡椒等。

　　做法：

　　1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。

　　2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

　　3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

　　4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

　　5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

　　6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

　　酸菜虾

　　酸菜虾

　　原料：虾、酸菜、干辣椒、蒜泥、清汤等。

　　做法：

　　1.鲜虾去虾线。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

　　2.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　3.加入适量清汤，烧开。将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白。

　　4.用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。

　　酸菜白肉

　　酸菜白肉

　　原料：五花肉、酸菜、花椒、泡红椒等。

　　做法：

　　1.将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

　　2.将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。

　　3.锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。

　　4.加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟。

　　5.然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

　　原标题：让酸菜鱼来你的味蕾 吃完绝逼让你爱不释口!

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