1.想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。如果担心五花肉会太肥腻，也可以直接选择其他肥瘦相间的肉，但是一定要带有肥肉，以免炸酱不油润，有感会太柴。

　　2.炸酱的关键就是酱，因此千万要用地道的黄酱，而且还可以在放入一些甜面酱，这样能够令炸酱的口感带有丝丝香甜，口感更丰富。

　　3.大葱也是做炸酱的必须食材，不过只需要用刀葱白的部分，之技巧诶而成葱花，大家可以选择用京葱，或者是大葱，这样口感香甜而且浓郁。

　　6.薄面用玉米面，这样可以避免和面团粘连，这样面条做好后可以轻松的抖落，并且煮面的时候不用担心面汤会太黏。

　　2.之后将大葱的葱白竖切，再去掉葱心后切成条后切成葱花，之后再将生姜洗干净后去皮切成丝，再切成碎末

　　3.之后将五花肉去肉皮后清洗干净，再切成小丁，再将瘦肉和肥肉丁放入，之后将干黄酱放入碗里，一边倒入温水一边搅拌

　　4.之后将甜面酱放入黄酱汤里面，搅拌均匀，之后将锅加热后倒入油，烧至温热后放入肥肉，不停的翻炒至肥肉收缩

　　5.再放入瘦肉翻炒变色，再放入葱姜末翻炒出香味，之后将调好的混合酱汤倒入锅里，翻炒均匀，大火烧开至酱汁沸腾一分钟

　　6.再将火调小后放入白糖，搅拌均匀至冒出小泡，熬成深棕色，浮出大量的油，撒些葱花，翻拌两下后熄火

　　7.之后将面粉放入盆中，倒入少许冷水，快速的搅拌面粉至雪花状，当底部有一点点干粉就无需倒入水

　　10.用手拎起来抖开避免粘连，蔡英挺简历之后将萝卜清洗干净后去皮切成丝，黄瓜洗干净后切成丝，白菜洗干净后去帮，将白菜心切成丝

　　11.之后将青蒜清洗干净后去掉泥沙，再去掉老叶，之后切成片，芹菜摘洗感觉后去心切成碎末，将水倒入锅里烧开