梦见抓鱼是什么意思
调配料:生葱 1 根,生姜 2 片,蒜头 2 片,清汤 50 克,香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量,湿淀粉 10 克,花生油 1000 克。(耗 50 克)。【制法】
3.炒锅放旺火上,下花生油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去,锅中留余油约 50 克移中火上。反复将明虾两面煎匀至虾头出油,投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。【特点】
此菜红艳润挞、馨香可口。烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。
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