为什么麻辣烫串串香小吃现在这么火呢？从开店者的角度来说，这些小店的优势还是比较明显的。首先投资比较少 ，对店铺的要求比较低，技术也好学，不需要十几年的餐饮经验也可以开；其次是店型比较 ，学校旁、商场、居民区、工作区，哪儿都能开。

　　不过，也正是因为谁都能开，要想在三四线城市开一家赚钱的麻辣烫店，也要注意一些问题。开一家成功的麻辣烫店要注意哪些问题呢？

　　麻辣烫店是由街边摊串串发展来的，脏乱差是顾客对于小吃摊的固有印象。在全民健康饮食的今天。一个干净的店面和菜品形象，是扭转顾客固有印象的重要标准。

　　顾客对于麻辣烫店本身就是不信任的，如果你的店脏兮兮的，顾客就不会光顾了。麻辣烫老板在卫生方面适宜多下点功夫，比如及时的清理餐余，窗面、墙面、桌面保持洁净，最重要的是服务员或者老板要给人干净利落的形象。餐饮店的最好招牌就是里面的工作人员。

　　如果说卫生是开麻辣烫店的历史遗留问题，那么口味就是开店的核心竞争力。大家为什么在明知道街边店脏乱差的情况下还那么热衷于此呢？穷当然是一方面，但另一方面是这些地方能尝到大餐馆里尝不到的美味，这让小吃有着长久的生命力。

　　但要注意的一点是，以前大家吃麻辣烫等小吃是为了解馋，当你登堂入室，开店以后，顾客经常吃一成不变的口味，可能会吃腻。这就需要麻辣烫老板平时多动脑筋多动手，在口味上不断进行改进，时不时给客人点惊喜，就能培养出一批的回头客了。

　　一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外 。

　　如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐，在那种地方消费是社会底层人的最佳选择，经济实惠又随意放松。在这些地方消费非常热闹，很亲近，让顾客有了一种“回家”的感觉，留住顾客自然不难了。

　　另外记得一点：店面装修不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘。

　　一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层，也就决定了他们的消费能力有限，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权！

　　比如一串穿 5 片蔬菜叶子的素菜别人卖 5 毛，你完全可以改成穿 1 片蔬菜叶子卖 1 毛或穿 2 片叶子卖 2毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费，在四川很多地方我们都可以看到麻辣烫店都是一片叶子卖 1 毛，但照样几个人一次能消费到上百元，一样的赚钱，而且利润一点也不比你低，就是麻烦点。

　　顾客是你永远的！没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是最美最的表情。

　　顾客是你最好的老师！如果你在服务上做的成功，有时候你的客人完全是冲着你的人去你的店 ，而不完全是冲着口味去你那，要懂得如何虚心去聆听顾客的！有些成功者更有此异能，见过一次的客人能马上认出来并呼出客人的姓名。总之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感！

　　基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了，当然，只是及格，餐饮的大在不断改变，长期去总结经验并改进，生意才能蒸蒸日上。

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