自家做的猪蹄可以选用黑猪猪蹄，肉质更香。用镊子把猪蹄的毛发去除干净，用小刀把猪蹄的指缝和指甲都处理干净。
把洗干净的猪蹄放到锅里煮一下，凉水满满加热，这样猪蹄的营养不会流失。把猪蹄里的血沫煮出来，祛腥气。
八角2个、花椒一小把、良姜3小块、香叶3片、白扣3个、辣子角5个、草寇3个，把七种材料装进调料盒里用凉水冲洗干净。
在高压锅里加入老抽10ml上色、蚝油6g提鲜、料酒10ml去腥、盐6勺，把猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄。用高压锅压40分钟就可以出锅了。这是卤四个猪蹄的配料，根据自家情况酌情增加或减少。
刚出锅的猪蹄糯软咸香，很烂，吃到骨头根本就不用啃，直接用嘴一吸，肉和骨就完全分离了，超级香，满满的都是胶原蛋白。
等猪蹄放凉之后，虽然软烂，还会有些筋筋的感觉。放凉之后的猪蹄没有刚出锅那么油，可以用来制作麻辣猪蹄。
锅烧热倒油，加入蒜瓣炒香之后转小火，依次加入辣椒面、孜然、胡椒粉、蚝油和料酒、倒入猪蹄翻炒至入味。
自家做的猪蹄纯天然，没有任何防腐剂，学会了这一招不仅可以卤猪蹄也可以卤鸡爪、猪耳朵、猪尾巴之类的卤味，做给家人一起分享健康又营养的美食！
本文来源于ipfs
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