如果您把150克的沙拉酱倒在碗里放入微波炉高火加热两分钟就会发现原来是淡的沙拉酱居然变成了一碗热气腾腾的油。原因在于沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂制作而成的。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被，油就从里面分离出来了。
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