中新网成都5月27日电 (君)“的北上广地区有很多老板找过我，但唯独成都让我放开执念，其海纳百川的了我，能深刻感受到成都的热情与，所以想要把新的素食文化带到这里。”27日，素食养生怀石料理第一人陈健志在接受记者采访时表示。

　　此次陈健志来成都是为他合作的位于铁像寺的第一家店“华道·钰善阁”揭幕，与他同行的还有著名水墨彩画家丘瑷珍以及最年轻的住持、艺术家“本藏”。

　　陈健志出生在高雄旗山，父亲务农，从小耳濡目染，养成处事踏实的态度。他从2004年在开创至今凭着推广素食料理的热情和，已经把素食提升到一个干净纯粹、充满美学文化和意境的新层次。

　　“怀石料理”出自所著《道德经》第70章中“是以被褐怀玉”一句。是指不刻意突出装饰和外表，强调事物质朴的内在，并且能够经历时间的本质的美。

　　“怀石料理的特点就在于突出食物原材料的美。”陈健志认为，大多数人对于素食的概念，都停留在教、斋饭、仿荤素食之类，其实“新派素食”已经从仿荤渐渐回归健康的素食。“这几年，素食者逐渐增多，素食人群年轻化是这波生活潮流最显著的时代印记。”

　　谈到与素食结缘，陈健志回忆说，在他很小的时候，有一天父亲上山砍竹子，结果在道上翻车，竹子插到腹部，送医急救。医生一度认为情况危急，不愿意收，最后在奶奶的跪求下，才为伤口麻醉消炎，但也无法缝合。

　　“当时有人告诉奶奶，发愿吃素可以抵业障，结果奶奶就照着做，或许正因为这份虔诚，，父亲的伤口逐渐癒合，就此，我们全家都改吃素。”陈健志说。

　　高中毕业后，陈健志到素食餐厅做学徒，从早忙到晚，但他不放弃机会，别人不愿做的杂事，他都捡起来做，这份努力让当时的大厨发现，决定倾囊相授，陈健志一从厨房做到外场服务，也累积扎实的技术与人脉。

　　以深耕文化、营造店内氛围、发现素食材原味为特点，经过十多年的沉淀，陈健志的钰善阁“怀石料理”已经成为业界的素食中的“爱马仕”，现在如果去他台北的店不点餐还需要付观光费。

　　在当今的，作为现代健康饮食的一部分，素食文化蔚然成风，吃素的人口数量也在逐渐增长。“约有4000多家素食餐馆，素食产业的整体规模接近500亿元新台币。”陈健志分享道，近两三年，受减碳观念的影响，地区素食人口逐步上升，从200万人上升到近300万人。

　　谈到和成都的，陈健志表示，“最初我并没有想推广到，但有很多北上广的老板来找我，就连成都店的老板朱清几次造访也都被我拒之门外，一次偶然的，我同意到成都看一看，到了才发现，成都是一个非常适合生活休闲的城市，有一种慢生活的情调，这和我做的素食文化有异曲同工之妙。加上铁像寺的古风水韵深深的打动了我，成都的美食爱好者很多，国际化元素十足，的素食既然能风靡全球，在这里肯定能找到一席之地，邻家小妹让我欲罢不能这也是海峡两岸文化的一种连接和融合。”

　　“成都是美食之都，口味有自己的特点。素食大多清雅，成都人平日饮食比较‘重口味’，因此，我们的大厨将川味中经典的鱼香味融入了部分菜品，既每道菜的品质，也不会串味，希望我们推行的素食文化在成都有一个很好的本地化发展。”陈健志表示。(完)

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