在大多数人的观念中，总是会认为摄取更多低脂肪的饮食对心血管健康更加有益，可以减少早死的风险。根据目前世卫组织和等国家的标准，也了脂肪摄入量不应该超过每天所需热量的30%。但是流行病学家主持的一项跨国研究显示，与脂肪相比，碳水化合物才是引起心血管疾病的真凶。他们卫生部门提高脂肪摄入量标准，以防止碳水化合物的过量摄入。

　　这份来自麦克马斯特大学(McMaster University)的研究报告是综合了18个国家超过135000人的饮食习惯所得出的结论。他们发现适度地食用各类脂肪，比低脂肪饮食更能降低早死风险。由于中国和南亚人的饮食习惯，人们大多爱吃包子米饭面条等主食，这些都是高碳水化合物的饮食，更能够增加早死风险。

　　而通常有超过60%的能量是来自碳水化合物，这会提高28%的早死风险。赫甘说，最健康的饮食应含有最多50%到55%的碳水化合物，35%的各种脂肪，包括饱和及不饱和脂肪。她指出，在人们摄入的高脂肪中有大约30%的能量来自脂肪，与摄入低脂肪的人相比，有11%的能量来自脂肪，这能够帮助摄入高脂肪的人群降低23%的死亡风险，18%的中风几率。

　　过去几十年来，医学界一直认为吃肉过多会导致心脏病和中风。但是德甘等人没有发现二者之间的明显关联。相反，那些脂肪摄入量达到每天所需热量的35%的人，综合死亡风险比那些脂肪摄入量低于这个比例的人要小。

　　而碳水化合物摄入量超过每日所需热量60%的人，综合死亡风险更高。这正是报告卫生部门提高脂肪摄入量标准的理由。德甘解释说，脂肪摄入量低，人们自然会通过多吃碳水化合物来补足热量，但这会导致更高的死亡风险。她认为，放松对脂肪摄入量的控制，更加注意碳水化合物摄入量，会更有效地改善健康。

　　大学营养学系的巴兹奈教授没有参与这项研究。但他说脂肪在过去几十年来被视为健康大敌和心血管疾病的，导致大量低脂肪或零脂肪的食品进入市场。但问题是许多这类食品用高含量的糖和碳水化合物来取代脂肪，对健康并没有好处。许多人愿意选择低脂食品以求心安，但是，“一块饼干即使低脂也还是一块饼干。”

　　把脂肪摄入量提高到35%也许对心血管无害，但如果你需要控制体重，这项研究并不能成为你敞开吃肉的借口，也不能改变“热量摄取少于热量消耗”的减肥铁律。

　　目前，人们每天摄入的卡里，有50%到65%来自碳水化合物，仅有不到10%来自饱和脂肪。赫甘指出，得出这个数据的根据主要是依据洲和欧洲的研究。她说，心血管疾病是全球流行病，且80%的病例是在中、低收入国家中出现。

　　梦见和死去的亲人说话