在2016年10月24日，中央科教频道《文明密码》之《陕北黄土农家情》走进陕北，用镜头向人们解读了陕北黄土高原上的小米、荞麦和小麦的各种美食，以及这些美食所蕴涵的历史文化和文明密码。

　　陕北黄土高原，沟壑纵横，山峁绵延，土丘层叠林立，覆盖着新生代红土和很厚的黄土层，四季干旱少雨，盛产小米、荞麦等农作物。下面先介绍一下我们陕北最本土的美食——小米。

　　小米是谷子去壳后的产物。谷子古时称稷、粟。谷穗长20-30厘米，每支谷穗结数百、上千粒的谷粒，是陕北稳产高产作物。谷被称为“五谷”之首。经常有“江山为重”之说，一粒小小的谷粒与江山并重，可见谷子在人们心中的重要。

　　陕北小米营养丰富，含丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素，具有滋阴养血减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，是产后妇女和病人及老人儿童的滋补品。陕北小米以米脂小米最为著名。

　　米脂小米，含油脂高。熬粥时，粥上飘浮着一层厚厚的油脂，晾凉后可以用筷子三层油皮。米脂小米粥，米粒易烂，粥汤黏糊浓稠，清香四溢，回口甘甜。明清时被敕封为朝廷贡米。

　　米茶是陕北幼儿缺奶水时，人们把小米泡软，放到碾子上压成米面，然后放锅中炒熟，用开水像冲奶粉一样冲给孩子喝的米糊。小米因富含维生素B1、B12可防止小孩消化不良，小孩不会上火口角生疮，也不会反胃，是天然的幼儿奶粉。现在人们已开发出多种口味的米茶，有：黑芝麻、核桃、花生仁、红枣等口味的米茶，营养更加李老汉的幸福生活丰富，成为现在人们的营养早餐茶。

　　豆钱钱稀饭是最具陕北特色的一种美味。就是将黄豆、黑豆或绿豆泡软，放到碾子上压成薄饼与小米一起熬的稀饭。大豆中含卵磷脂、黄铜和可溶性纤维，被誉为“田中之肉”和“绿色的牛乳”。大豆和小米完美结合，不仅美味还能够减轻女性更年期综合病症症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质疏松，降血脂等功效。陕北有句民谚：“米脂的婆姨，绥德的汉”，说的就是米脂女人经常喝豆钱钱稀饭，米脂出的道理。

　　黄米是糜子去壳后的产物。黄米有软黄米和硬黄米之分。硬黄米没有糯性；软黄米有糯性。硬黄米可做黄米捞饭、摊米黄、发米糕；软黄米可做油糕、油馍馍、黄米馍馍、黄米稠酒等。黄米比小米稍大，颜色淡黄；黄米有滋阴润肺，补虚损，益精气，安神之功效；黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E，适宜于任何人群，是久病体虚或是虚劳人的进补品。

　　黄米捞饭是陕北人过年杀年猪时喜欢吃的蒸米饭。先将米放入锅中烧到米粒半开未开，然后捞出放到篦子上蒸熟，配上杀猪的刀口肉烩上土豆、粉条、白菜，那叫一个香。黄米捞饭这道菜成了多少走出黄土地的游子魂牵梦绕思念的味道。

　　摊米黄是用黄米面发酵成米糊，放到一种专门做摊米黄的鏊子上烙的一种美食。摊米黄绵软香甜，是陕北人进入冬季休养生息的一道美食。

　　发米糕是用黄米面发酵成比摊米黄稠的米糊，放到锅中蒸的一种发糕。发米糕如面包一样金黄松软香甜，口感充盈丰沛。是陕北人经常吃的一种主食。

　　油糕也叫炸糕、年糕、喜糕和甜糕。可以放枣蒸枣糕和包馅炸馅糕。是最具代表性的陕北特色风味小吃和最重要的陕北传统美食。每年逢年过节，或是婚丧嫁娶，小孩的满月，学子们金榜题名，老人寿宴、起房盖屋，接朋待友等等一些重要的宴席上都要炸油糕来庆贺。取意为步步高升，红红火火，富贵吉祥之意。

　　油馍馍是陕北过年吃的一种节日美食。是用黏米面发酵后，捏成小圆饼，中间戳一个孔，放锅中炸的金黄酥脆，如古时用的铜钱，好吃营养又寓意四季发财，美好。

　　黄米馍馍是软黄米面，包上枣泥或红豆沙馅蒸的馒头。是陕北人经常吃的一种贫民美食。陕北黄米馍馍2012年走进了《舌尖上的中国》，使全国亿万观众知道了这道朴素的美食和陕北的美食文化。

　　黄米稠酒是用软黄米放上酒曲发酵后的一种米酒。黄米稠酒酸甜适口，消食化积、补中益气、养肾扶肝、活血润肤、散湿畅意，是养生保健佳品。尤其对女人的妇科疾病有好处，每年冬天陕北婆姨们都会酿黄米酒，除延年、驱寒解忧外，还是女人最爱的一种美容保健饮品。

　　陕北地广人稀，十年九旱，土地贫瘠。谷子、糜子，耐旱耐贫瘠，是陕北人赖以生命粮。聪明智慧的陕北人将这些单调简单的粮食能做出五六十种美味来，使得陕北这块广袤的土地上歌声嘹亮，生机蓬勃，经久不息。这就是一个地域的文明，这就是黄土高原的文明。