痦子的位置与命运图

　　在家请客，说着容易，做着却是对一个家庭主妇烹饪技术的很大。要做上得厅堂、下得厨房的女人，这一关必须要过哟！把亲朋好友聚拢在自己家里吃自己亲自做的饭菜，干净卫生、经济实惠，又能联络感情，何乐而不为呢！凉菜、热菜、汤羹、主食，各来几道自己拿手的，再来两三道招牌莱，一桌丰盛家宴轻松搞定！学会这25道菜谱，以后请客再也不用下馆子了，色香味美，值得收藏......

　　1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0 CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

　　2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；

　　4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

　　5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5 CM)；

　　1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）

　　2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

　　3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

　　嫩鸡半只；啤酒150 ml；八角1颗；小茴香2 g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15 ml；盐；鸡精少许；

　　1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

　　2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

　　3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

　　2、油锅7成热，下入鸡丁，焯熟，盛出；红尖椒和生姜切丝；四川的青花椒备用（这种花椒很麻）；锅内留底油，下入生姜，红尖椒和青花椒，炒香。

　　3、倒入炸好的鸡丁；事先准备好的油炸花生米；喷入少量的生抽，然后倒入熟花生米；搅拌均匀，加香菜段，即可出锅。

　　小干鱼200克；豆豉1汤匙；青辣椒2个；红辣椒2个；大蒜4粒；生姜1块；盐适量；鸡粉1茶匙；食用油适量；

　　2、起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

　　3、加入青红辣椒圈炒香。放入小鱼翻炒均匀。起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。

　　4、以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。

　　基围虾放入盘中、放上葱白和姜丝；淋上少许料酒，上锅蒸两分钟即可（开锅后再放入）吃的时候可以根据自己的喜好配上辣椒油或是生抽，其实直接吃已经很美味了。

　　3、鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起；炸好的虾捞出备用；锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香。

　　1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快；捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。

　　2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味，至能闻到辣味最好；放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下；加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

　　五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

　　1.五花肉切成约5毫米的，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

　　去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

　　1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

　　3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

　　5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

　　1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切。

　　3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。

　　料酒5 g；生抽5 g；老抽10 g；干淀粉5 g；清水15 g；麻油5 g；盐3 g；糖6 g；水淀粉适量；

　　2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟；在肉里加入一汤匙清水，肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀；最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

　　3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用；再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散；

　　1、锅中注入适量水，烧开后放入肥牛片汆烫10秒；捞出肥牛片，用冷水洗去浮沫；另起锅，加入750 ml清水，烧开后放入汤料，搅拌至完全融化；放入洗净的金针菇；再放入焯烫后的肥牛片，转小火煮5分钟即可。

　　豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　1、土豆洗净后入锅里蒸制。鸡蛋煮熟，剥掉蛋壳后，将鸡蛋顶部切掉一部分。蛋黄取出。蒸好的土豆去皮，先压成小块。

　　2、将蛋黄放入，放一些芝麻油继续一起。在压的过程中，放一些牛奶，直到土豆泥被压成细腻的泥状，放入盐、鸡精和胡椒粉，搅匀。将土豆泥放入裱花袋中，掉在蛋白盅中。如果喜欢口味重的，可以再淋上生抽和辣椒油，味道更好哟。

　　1、澄粉和糯米粉混合均匀。一边冲入开水，一边快速搅拌成絮状，盖上盖子静置5分钟。在准备面粉之前先把紫薯上锅蒸熟，趁热取出按压成细腻的紫薯泥。把静置好的面团揉圆，然后加入猪油继续揉匀。加入紫薯泥。和成均匀的紫薯面团，盖上保鲜膜备用。

　　2、准备好适量豆沙馅。揪一小份面团，稍微揉圆、按扁，放入一颗豆沙馅。（在包制的过程中，面团要用保鲜膜盖起来，以免表皮变干，另外也可以直接把面团放在案板上揉成长条，下成小剂子，再包）像包汤圆一样包起来，揉圆，然后稍整成葡萄的形状。

　　3、依次做好，摆入抹有一层薄油的盘字里，堆成一串葡萄的样子。放入锅中蒸熟。蒸好的“葡萄”取出，用洗净的新鲜的葡萄叶点缀即可。

　　辣椒油和里面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少许；十三香少许；芝麻1小勺；盐适量；喜欢放味精和鸡精的也可以放少许；

　　4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。

　　去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

　　1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。

　　2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。

　　1、将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，八角，香叶和桂皮准备好。

　　2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里，再加入姜片、八角，香叶和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，让猪脚焖个40分钟。

　　2.锅内入油，8成热时加入葱白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水时即可关火盛出；锅内留底油，放入洋葱翻炒片刻，适量加点盐；

　　3.洋葱快熟时将炒好的羊肉放入，一起拌炒。同时放入干辣椒，香菜末；最后撒上美味孜然粉就大功告成了；

　　铁棍淮山400 g、云耳20 g、红椒1/2个、青椒1/2个、洋葱1/4个、植物油30 ml、生抽20 ml、盐5 g、高汤适量、香油5 ml

　　豆腐500克蒜苗200克;蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;

　　3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;