1. 定位： 按照店面所在的市场来找出竞争优势，并与餐馆定位，如学区（的单价高宾客率），商业区（快速便利）等。

　　2. 拟定中心菜谱： 找出一组菜谱，定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师最精通的，可是食材最便利获得的，也可能是附近客人最喜欢吃的（可预先调查），找出中心菜谱后，再来延长另外菜谱。

　　3.延长菜谱： 依据菜点的原料的可性，可以凭借中心菜单来延长另外菜谱。如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延长为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等，一种资料多种菜点，既减少了成本，又好备料。

　　4. 筛选菜谱： 并不是所有的延长菜谱都要销售，必须慎做筛选，筛选的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客观条件来考虑。 随后就是餐点的命名，除非直接以主要资料来做命名外，也可在菜名后标识资料的分类，让顾主从餐点的分类，让顾主从餐点名称中一眼就得知主要的食材调配。再来确定餐点的架构，即各道餐点的分类。菜单中最好有一页是行动页，可随时改换销售排行榜和正在促销的餐点，也可以将此部分出来做成桌卡或贴在告示栏上。另外若是餐馆还主打康健需求，也可将卡里和简单的营养成分标示出来，这些都是让顾主感觉更知心的小设计。

　　5. 一份跟得上潮流的菜谱并不是一成不变的，可以针对不同的季节，新的食材即时下风行的菜肴，以及现有餐点销售景况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动，让顾主往往保有新鲜感。但忌讳也不能为了要带给顾主惊喜，就往往改换菜肴，这么反而会弄巧成措，散失掉喜欢原有滋味的顾主，成都捷达菜谱设计。

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