这些品牌都有一个非常显著地特点，它们没有做过什么大的高端品牌广告，也没有像黄太吉、西少爷这样的品牌把社交玩的娴熟，它们悄然地以游击队的形态迅速崛起成为知名大众品牌，几乎完全是靠着一种自主的口碑。

　　自主口碑的例子在我们身边并不罕见，很多人爱吃大排档，而且只认准某个区域一两家摊位，这一俩家摊位能够立足的原因--完全靠技术说话，口味好就能赢得客户，客户通过口头、带朋友吃饭为摊位增加生意，老板不会也不懂得打广告，活下来完全靠口碑。

　　这些品类非常红，但是却没有一个是有非常清晰的品牌，比如叫王氏黄焖鸡这个名字的，大家在认知里，只是认知的品类，却不是品牌。通过一张表格分析，大家基本会对这几个品类有比较清晰地认知与定位，至此，这几个品类我们可以进行一个总结:

　　这些品牌核心特点都是在走多油、重辣为主的线。而由于我国原来的食用辣椒产区也是我国净劳动力流出最核心的区域，流动区域也把这些重辣、重油、多盐的特征带到了人口净流入最多的区域，所以间接也促进了这些品牌的流动与崛起。

　　广谱性的核心是，你的产品无论是以甜为特色的江浙，还是以辣为特色的川湘，亦或者是以食物精致而闻名的两广，大家统统都能接受这个产品品类，不会有人觉得这就是我不吃的食物，所以往往有爆发性的好品类首选是具有广谱性的。

　　通过的表格分析，我们发现这些产品所需要的核心食材的组成部分主要是米饭+面食。即使配的鸡也是一个所有中国人都吃的家禽。这些食材中没有一个是很难找到或者不太容易买的，基本都是大众市场里的产品。

　　由于它一开始设定的低客单价，所以让用户几乎就没有消费门槛。所以早晨吃黄焖鸡，中午也可以吃黄焖鸡，晚上还可以吃黄焖鸡，老板压根不用担心只有中午生意好，晚上生意不好啊，这个客群的用户核心是饱肚子，其次的需求才是改善生活。

　　所以在定价学上有个著名的渗透定价(与之对应的有一个撇脂定价法)，就是定价一步到位。低到你的竞争对手没法再定价，你就胜利了。所以据我估计，黄焖鸡米饭的定价策略定到10块肯定亏损了，在这个区间内，黄焖鸡、沙县、江西瓦罐汤已经无敌。

　　而黄焖鸡米饭满足这个条件吗?绝对满足!黄焖鸡米饭制作的过程，基本把配料配齐之后，煮炖一下就好，几乎可以这么说，就算是没有任何烹饪经验的人，也很容易上手，虽然根据火候分好坏。而江西瓦罐汤也是如此。

　　通过的五条总结，我们发现这个商业模式真是太厉害了，一个可以高度标准化，投入成本低，用户基数大，还消费频次高的项目就诞生了。这样的项目完全可以满足，低成本创业，低风险经营，所以，加盟模式一开，瞬间就能被开遍。

　　最后想说说这些品类普遍存在消费升级的机会，比如在江西瓦罐汤这个汤的大品类中，肯定可以出现很多新的可以规模化连锁化的品牌，而冒菜这样的品类也开始能逐渐尝试开进购物中心，都是这些品类存在的大机会。返回，查看更多

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