孔府菜之名因其出自孔府而得，孔府的主人－－孔子的嫡系、历代“衍圣公”在接待，欢宴钦差大臣，达官贵戚举行家宴、喜宴、寿宴及日常生活中，遵循孔子的遗训，由孔府历代名厨精心创制而成。如今，新概念孔府菜已端上了东方花园酒店的餐桌，无论是传统与现代的结合亦或宫廷与民间的搭配，精致奇巧、大气典雅，文化已深深融入这座古老圣城的美食之中。
“养国子以道，乃教之六艺”。子曰：“不知礼，无以立也”，礼乃六艺之首，礼即规范，伦理，等，为、处世、立身的一种。既如此重要，新概念孔府宴里便少不得它的展现。一盘小小的牛肉，却饱含着厨师精湛的绘画技艺，时不过几分钟，一盘孔子问礼图便呈现在餐盘之上，此为美食中之礼。由此可得，东方花园酒店的新概念孔府菜本就是一道功夫活。
无孔不成席，除了“诗书礼”，新概念孔府菜中也包含了其他有趣的菜品，比如……七十五代衍圣公孔祥坷生性好食食鸡，孔府主厨张兆增取西瓜，将两只小雏鸡放入瓜壳内，煮熟即成，取名“西瓜鸡”。孔祥柯认为名称不雅，就将此菜更名为“一卵孵双凤。”现今，此道美食已为白玉萝卜配以乳鸽、鸡肉，秉承了新概念孔府菜的养生。
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