导语：每年大年三十，除夕夜的餐桌上有凉菜、炒菜、蒸菜、炖菜等12道年夜饭，摆满节日的餐桌。在一片融洽的氛围中，大家互倾祝福的。全家欢声笑语齐聚一堂。而那些丰盛的鸡鸭鱼肉一旦上桌，凉菜就被大家遗忘在角落。冬天虽然寒冷，但吃起嚼劲的凉菜很不失美味。小编为您介绍2017年夜饭菜谱大全如下，过年除夕凉菜篇食谱做法详细跟着一起学吧。

　　制作：芹菜洗净，去叶，切片，切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细;锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会;焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。

　　制作：制作过程同上，只是放的调料不同;木耳最好用手撕，这样口感会更佳。凉拌木耳要先调好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例为2：1，放酱油就不要再放盐，汁调好后均匀地浇在芹菜木耳即可。

　　原料：海带200g，干辣椒3个，炒香的花生碎30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，白糖适量，盐少许，辣椒酱1袋，香油少许。

　　做法：把处理好的海带丝放在盘子里，加入生抽、醋、白糖和盐，拌匀待用。炒锅倒少许油烧热，放入辣椒酱和辣椒碎爆香，再放入花生碎充分炒匀，然后趁热倒入海带丝中，再加入少许香油，充分拌匀即可。

　　制作：炒锅置火上，放油烧热，下入撕碎的干辣椒炸一下，放凉后倒入青瓜片中，加入酱油和白糖，拌匀即成。冰镇后食用口感更佳。

　　凉拌红心萝卜丝简单好吃又漂亮，吃起来还清爽开胃。凉拌红心萝卜丝的做法相当简单，只用到了白糖和白醋两种调味料。

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

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