长江商报消息 一直以来，餐馆、饭店的厨房对于顾客来说是一个“神秘”的地方，青山区推出的“厨房透明化”模式，让“厨房重地”展现在顾客面前。昨日，青山区药监局首次向展示餐饮企业试点“厨房透明化”的流程，武汉首家“厨房透明化”试点酒店，通过设备将厨房内的所有情况一览无余地展现在顾客面前。

　　昨日上午，青山丽华园酒店厨房一片忙碌，上百名员工穿梭其间。厨房干净整洁，没人嬉笑，这些都得益于厨房里的10个摄像头。酒店大堂里挂着两个大投影仪，“直播”厨房里的所有场景。不仅如此，连酒店包房里的电视机都能看到厨房里的一举一动。

　　凉菜房面点房、大厨房、海鲜房，甚至是洗碗房，只要有人操作的地方都能被。大厅里的大屏幕上，画面每10秒切换一次。顾客可以随时看到每一道菜的制作过程。

　　室只要发现厨房工作人员有不文明行为，就会立即通知厨师长，由厨师长处理。每发现一次，厨师长就会被扣10元钱。“刚开始，每天至少会发生五六次不文明行为，后来一星期有一两次，再后来基本没有了。”酒店厨师长汪波涛说。

　　有7年从业经验的煨汤师傅彭勇说，以前工作过的酒店厨房里，各种抹布都摆在一起，一块抹布擦完地又擦桌子，擦完桌子又擦盘子。现在大家的都在顾客监督下，以前的坏习惯都慢慢改掉了。

　　青山区的“厨房透明化”试点是2010年上半年提出来的，药监部门对全区大中型餐饮企业进行摸底调查后，决定先选一家餐饮企业进行试点。如今，试点运行了一年半的“厨房透明化”模式已逐渐成熟。

　　据酒店老板钟志勇介绍，2010年7月在青山区药监局的帮助和下，酒店花了30万元安装了设备，初衷是让厨房员工改掉不良习惯，做出来的饭菜干净卫生。刚开始，许多员工感觉别扭，酒店做了大量解释工作后，员工才慢慢接受这种“见光”的工作方式。

　　青山区药监局副局长汤传福介绍，透明化是一种“三赢”的模式：首先，食品安全在一定程度上更加有保障，酒店也受到群众监督；其次是酒店在自身管理上会提升一个档次，同时也能取得顾客的信任；最后就是可以减少药监局的工作量，对酒店进行检查时，工作人员只需调取就可以了。

　　汤传福表示，青山区药监局今年还将在全区再推广三到四家大中型酒店，并向上级部门争取经费，把“厨房透明化”经验向全区推广。

　　闸先生是实行“厨房透明化”酒店的常客，“我是跑业务的，经常去上海出差，在那里我也很少见到这样的酒店。开始我觉得很新奇，总是盯着视频里的厨房看。后来也觉得没什么，因为既然酒店勇于把自己的情况公布出来，有了这份坦白才会取得顾客的信任，我们顾客吃的就是信任。”

　　但他同时认为，“厨房透明化”并不能解决所有问题，比如地沟油，顾客根本无法用辨认出，这需要酒店经营者加强自律和卫生监管部门加管力度。

　　昨日，武汉市药监局食品化妆品管理处处长王晓冬表示，青山区实行的“厨房透明化”模式，值得肯定。

　　对于大家比较关心的中小餐饮，也有自己的模式，比如有的小店厨房用完全透明的玻璃墙，顾客可以清楚地看到厨房内的情况。她表示，目前餐饮业安全卫生方面的监管方式还在探索中，应该鼓励这些企业自主创新，用不同的模式来改善餐饮业的安全和卫生状况。

　　新浪湖北新闻新浪湖北资讯频道立足湖北辐射华中，为网友提供及时全面的荆楚新闻、生活服务。这里有最实时的资讯互动，这里有最全面的观点争锋，在这里读懂湖北，…

　　本文由 790游戏（www.790.kim）整理发布