牛肉含有丰富的蛋白质和碳水化合物，以及钾、钠、镁等多种人体需要的营养元素，其脂肪和胆固醇的含量很低，老年人和肥胖人群亦可放心食用。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育期的儿童及术后、病后调养的人特别适宜。芹菜入锅后不要炒得太久，以免口感不够爽脆。
生鱼肉质细嫩、刺少，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁及多种维生素，具有补气血、健脾胃之功效，是身体虚弱者、产妇、儿童及营养不良之人的良好滋补品。生鱼表面有很多黏液，切的时候很容易滑脱，可以在案板上铺一块干净毛巾然后将鱼放在布上再切，这样就很容易切了。
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等多种成分，常食芋头能增强人体的免疫力。芋头还常作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥辅助治疗作用。蒸肉丸时，在盘底抹上少许食用油，再放上肉丸入蒸锅蒸，可防止肉丸粘盘。
牛肉含有丰富的铁元素和丙氨酸，还富含维生素B12、锌、镁等营养成分，其中丙氨酸能给肌肉提供能量，有效缓解疲劳。牛肉中所含的氨基酸更接近人体需要，能有效提高机体抗病能力，对儿童及术后、病后调养的人特别适宜。切牛肉时要剔除牛筋和肥肉，味道会更佳。
鸡肉营养丰富，富含维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素K等营养成分，同时也是磷、铁、铜、锌的良好来源。鸡肉是高蛋白、低脂肪的健康食品，它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收利用，常食鸡肉可增强体力，强壮身体。鸡是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致癌物质，所以不可食用。
冬瓜维生素C含量较高，高血压、肾脏病、水肿等患者常食冬瓜，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜还有良好的清热解暑功效，夏季常吃冬瓜，不但能解渴消暑还可使人免生疔疮。冬瓜还能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖为热能，而不变成脂肪，因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜连皮一起煮汤，解热利尿的功效更明显。
黄花菜含有丰富的卵磷脂和膳食纤维，卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊食疗功效，因此黄花菜被人称为健脑菜;其所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，可防治肠道肿瘤。黄花菜宜用温水泡发，若用冷水泡发，黄花菜的香味较淡。
鹌鹑蛋含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、脑磷脂、铁等营养成分。卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，老人常食鹌鹑蛋可以有效缓解记忆力衰退等症。番茄汁浓度要适中，这样才能与鹌鹑蛋混合均匀。
鸭肉营养价值很高，尤其适合冬季食用。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A及磷、钾等矿物质，有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核有很好的食疗作用。此菜起锅时，加入少许醋和香菜，会让此菜更美味。
排骨具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，能滋阴壮阳、益精补血、强壮体格。尤其适合幼儿和老人食用。腌好的排骨入油锅炸制的时间不能太久，否则排骨的外表炸的太干，口感欠佳，以小火炸至锁住水分即可。
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