毫无疑问，没有直营店根本就没有发展加盟的资格，作为连锁总部，你提供给加盟商的就是你的经营经验。从哪里体现?从你直接管理的门店。所以说，没有直营店就是短平快的项目，骗那些连基本判断力都没有的人，骗一个是一个，什么时候骗不下去了就撤，换一个新项目，接着骗。

　　在板烧厨房看来，餐饮加盟行业目前仍然处在“劣币良币”的阶段，老老实实做产品劳力做店的餐企被那些无店面无原创产品的纯商业加盟运作者挤兑得难以立足，这是餐饮人的不幸，需要真正的餐饮人合力改变这个局面。

　　这位朋友一定是遇到了“烧烤涮锅二合一”项目吧？一定是听到“一店能当多个店用”心动了吧？板烧厨房不得不给你浇盆凉水了。

　　的确，以“一店能当多店用”为宣传广告的餐饮项目很多，噱头很唬人，就是懵外行的。为什么这么说？

　　烧烤和涮锅属于两个市场定位，吃烧烤的顾客一般都是休闲及朋友小聚，属于小型家宴；而涮锅呢，属于正餐，可家宴亦可商务宴，这二者怎么能合二为一呢，消费人群就不一样。另外从店面面积的角度讲，烧烤大店必死、涮锅小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想喝咖啡，有人想吃大蒜，你弄一个咖啡里撒蒜末，喝咖啡的不喝了，吃大蒜的也不吃了。

　　举一个正面例子，拿板烧厨房来说，20元的价位空间内覆盖了菜、饭、面等30多款单品，食材多以牛肉、鸡肉、五花肉等大众化原料为主，赋予黑胡椒、咖喱芝士、甜辣味三大主力味型。人均消费、产品定位、食材匹配、热销味型准确成熟，这才是一家小而美的单品店必备的专业度。

　　很多项目，你问他需要多大面积呀，他告诉你，我们有几种店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五万可以做，有五百万也可以做的面孔。这样做有什么好处呢?加盟群体大，能赚到更多的加盟费。坏处呢?加盟商赔钱的几率大，几乎百分之百。

　　到底应该做多大的店面，要看你的项目是做快餐还是正餐。做正餐，至少200平以上，做快餐，店面就要小而美。比如板烧厨房餐厅，主打“自助DIY休闲铁板快餐”，人均消费20元左右的快餐哦，所以店面的黄金规模要求在50-120平方米之间，不大不小刚刚好，这关系到营业面积、毛利率、翻台率三者之间的复杂关系。正餐面积不能小，快餐面积不能大，小一点就会流失客流，大一点就会增加费用——这是板烧厨房数量众多的直营店经营总结出来的经验。

　　一个成熟专业的餐饮品牌，除了对店堂面积有要求，店堂格局和店堂装修都必须是原创的。还以板烧厨房餐厅为例，首创互动敞开式厨房——将厨房吧台二合一，占地只有5平方米，所有设备摆放在吧台上，物料收纳在吧台内，食客能亲眼看到菜品的操作流程，节约了餐厅面积，最大化设置餐位，提升纳客量，创造收益。

　　选址对于餐厅来说有决定的作用是最重要最核心的一项。就是说选址成功餐厅餐厅基本不会赔钱，选址失败，餐厅必然会赔钱。这么重要的因素，负责任的连锁企业会作为审核加盟的关键条件，板烧厨房的要求是，不合适，决不允许加盟。

　　板烧厨房选址标准是：半小时生活圈。以位于济南亿食客美食广场的板烧厨房为例，以板烧厨房为圆心，半小时车程为半径画一个圆，你会发现在这个“圈”里的内容可真是不得了：餐厅的正对面是和谐广场和银座商城，往南是三个大型社区，往北是济南华联商厦商圈，几乎涵盖了济南最繁华的商业地段。在这附近居住的食客和到这几处地方逛街的食客多会被板烧厨房时尚新潮的门面装修吸引，所以即便是生意相对清淡的午市，板烧厨房依然生意火爆，每天不到12点就满员，而且午市的翻台率也能达到3-4次。

　　比如一些品牌本身没有料包，从江浙沪或者广东一带购买料包，贴牌卖给加盟商，他也是直供啊。但是跟自产直供没法比，只有自产的，才是成本最低的，给加盟商留足了利润空间的。板烧厨房的调味料就是由自建的食品加工厂研制、生产、配送，加盟商以一手价拿货，中间没有层层代理转销，这是其他山寨仿品店无法做到的。

　　板烧厨房认为，只有规范化的企业才能第一时间做好准备，从中获益，餐饮业的政策发展会越来越健康，过去“劣币良币”的境况终将改变。板烧厨房过去近十年，一直致力于夯实供应链，整合上下游，建立信息化管理，高度重视合规，为规模化发展打好基础。

　　得益于后台配送体系和督导制度的建立，板烧厨房加盟体系日趋成熟。因此，公司调整了以往以直营店为主的发展策略，新店更多以加盟方式在国内拓展。加盟体系的发展降低扩张成本，将合作双方的优势最大化，公司毛利也实现了每年30%的持续增长。

　　中国3万亿的餐饮市场，不断有更多的年轻人涌入，大家前端的新奇特想法必须以后端的规范化、标准化为基础。餐饮人需要更高的格局，发出行业的声音，提高行业的地位，承担更多的社会责任，树立社会对餐饮业的理解和尊重。