东南网12月25日讯（海峡都市报闽南版记者 董加固 陈邵珣 张凯航 黄谨 通讯员 魏斌 彭嫣嫣 文/图）“厨房卫生总体不错，只有个别存在一些小问题，仍需进一步整改提高。”昨日，泉州市食药监局鲤城、丰泽对中心城区12家大中小型餐饮店进行随机突查，海都记者全程跟随采访，其中，食汇堂、深沪名粳馆店和东南半岛酒店等，卫生状况良好，而福来川美食馆、食话食说餐馆等，仍需整改。海都“亮厨行动”系列报道至此暂告一段落。

　　“食品安全，需要人人参与，进行共治。是股强大的生力军，海都报通过22天的‘亮厨行动’系列报道，对泉州整个餐饮业的厨房卫生，起到很大的、促进作用。不好的，举一反三，表扬好的，由点带面，真正发挥了的正面引导宣传力量。”泉州市食药监局局长李志生说，日后这种随机突查方式，将定期和不定期地持续开展下去，让老百姓最终享受到食品安全的。

　　厨房面积大的餐饮店，往往卫生做得比较好。执法人员说，厨房面积按要求，所占比例是餐馆面积的1/3，小吃店的厨房不得少于8平方米。这样的标准设置，并非无道理，厨房面积大，粗加工、生熟区、操作台等就有条件形成的空间，进行有效的管理，不至于混合在一起，造成食材交叉感染等。

　　走进厨房内，各种物件摆放整齐，细致地分为热菜烹饪区、凉菜区、库房、洗碗区、火锅区、面食区和粗加工区等7个功能区。其中，烹饪区敞亮整洁，地板干净无油污，各种菜品摆放整齐，10多名厨师统一服装有序操作着；库房内，货架上贴有标签，物品都按标签上所写的品类来摆放；杀鱼、洗菜等在粗加工区进行，专门设有一条进菜通道。

　　据了解，这家连锁店的总部位于厦门，每个月都会对各分店进行自查评比，视卫生状况进行惩。这样的机制也促使该店在日常经营中，更注重保持卫生。

　　在涂门街凯伟广场西侧，深沪名粳馆是一家主打闽南特色小吃的小型餐馆，老板张先生指着墙上一张“卫生示范店”的牌子，自豪地说：“我家的卫生经得住，随时来查都行。”

　　该店的厨房面积约70平方米，占了整个店面积的一半以上。餐馆生意不错，常常满座，扩大用餐区的面积本可招待更多客人，但张先生维持厨房现有的面积，“厨房大点，员工们才能施展开来，如果很拥挤，卫生状况就不能”。

　　店里专门设了用于碗筷消毒的单间，执法人员评价说，“看过无数个小吃店，能够像这样设专间消毒的，几乎没有。”

　　这家酒店开业1年，厨房面积达800多平方米。鲤城执法人员现场检查发现，厨房卫生整体不错，生熟区隔离分开，地板墙壁整洁，锅碗碟盆有序摆放。

　　下午4时许，行动组突击检查位于百源的必胜客餐饮店，作为全球最大餐饮集团旗下的品牌连锁店，他们的厨房是怎样的呢？

　　在表明来意后，值班经理带行动组进入后厨，进厨房前，大家都需佩戴一次性的帽子，并在洗手台完成手部清洁。

　　作为一家主打比萨的餐馆，除了比萨和一些煎炸类的食品外，餐馆少有需要烹饪的热菜，因此厨房的整体空间并不大。但是，结构分区却很清楚：第一区做比萨和煎炸类小吃，第二区为饮品、沙拉区，第三区则为清洁区。

　　推荐：