马谡街亭败给谁将茄子洗净表面后去除茄把，然后在茄把处下刀一分为四，接着去除茄子内瓤，改刀为不规则多边形条状，注意大小要匀称。
另起锅，煸干辣椒段、花椒、蒜末，烹入白醋、味达美酱油，加少许水，紧接着放入盐、白醋、中火熬制粘稠时，迅速放入香菜段、青尖椒片。
茄子应选用紫把长茄子，肉质硬实定型效果好。不要去皮。不选用圆茄子是因为圆茄子常用来做炖菜。
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