或许你是烹饪川菜高手，但你不一定知道川菜的标准配方比例，做菜全凭手感；如果你是厨房新手，面对普通川菜菜谱上的“盐少许，味精适量”的说法，是否感到一点点迷茫？

　　别担心，成都商报现在就你如何做出一道道标准的川菜，具体到克数的用量，详细的做法说明，让你在家就能做出原汁原味的川菜。用手机扫描右侧二维码下载成都商报客户端APP，进入“成都”频道，即可观看15道经典川菜的标准做法流程视频。

　　选用带皮二刀肉（坐臀肉），煮至刚熟，晾凉后切成片，以便皮肉相连；蒜苗切成马耳朵形或长4厘米的节，也可用青椒、洋葱等有香味的蔬菜代替。

　　选用肥瘦比例2：8的猪肉，切成二粗丝，加入食盐、料酒、水淀粉拌匀；青笋切成二粗丝，水发木耳切成粗丝；泡椒去蒂、去籽，加工成细末。

　　芝麻油2克 （味精）0.5克（猪肉应选用带皮二刀肉；猪肉应煮至刚熟后用原汤浸泡至温热，使其吸收水分，便于刀工处理；猪肉应片（或切）成皮肉相连的薄片）

　　食用油50克 豆豉6克（味精）1克 食盐0.5克（猪肉选用无皮猪二刀肉；肉片应炒至表面水分干、出香味）

　　（猪肉应选用去皮五花肉；猪肉应切成小颗粒，做成2个狮子头，入高油温锅中炸至外表面起硬膜、呈金，以便在煨制过程中保持成形完整；煨制时应采用微火长时间加热，至软糯、形态完整）

　　（味精）1克（兔肉应选用兔的里脊和后腿部的肉；陈皮应选用干制的红橘皮，控制好用量，以免菜肴出现苦味；糖色应选用嫩糖色，以免成菜色泽过深；炸兔丁应用旺火，分二次炸制，第一次炸定型，第二次炸至外酥内嫩且呈浅）

　　郫县豆瓣80克 （味精）2克（牛肉应选用净痩肉；牛肉应横切成片、码味、上浆；牛肉入锅煮时应待味汁沸腾后才可用筷子翻拨伸展使其迅速成熟）

　　腐乳汁5克 香菜碎5克 醪糟汁4克（味精）0.2克 料酒3克（牛肉应选用净痩肉；牛肉调味时应先加入调味料拌匀，后加入米粉拌匀；蒸制牛肉时应较高的蒸汽温度及压力）

　　花椒0.5克 食用油1000克（约耗20克） 食盐1克（味精）1克（猪肉应选用带皮五花肉；抹有糖色的猪肉应入油锅炸至表皮起皱；炸后的猪肉应放入热汤中浸泡至皮回软，便于切成皮肉相连的片；蒸制时应用旺火，并控制时间）

　　（牛肉应选用牛腱子肉；牛肉应卤至软熟，晾凉后横切成条；应用旺火炸制牛肉条，控制好油温及时间，炸至牛肉条表皮略酥）

　　姜片25克 （味精）1克 葱段60克（猪肘应选用后肘；应焯尽血水，趁热抹上糖色，炸制的油温不宜太高，以免炸焦；应用小火、长时间煨制，以便软糯）（来源：成都商报”字样。违反上述声明者,）

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