中新网1月26日电吃货朋友们的福利来啦！饭小二在经过多年不懈的努力和永不停止的探寻之后，终于在今天寻得了隐藏于芸芸吃货中的两位高手，以及他们手里的秘制食谱。小伙伴们，还不赶快稍息立正站好迎接秘方！

　　香而不腻的猪蹄

　　猪蹄，可谓是男女老少都爱吃，烧得糯糯的肥肥的，简直能馋死人。对于猪蹄，人们发明了N种吃法，不过，饭小二最钟情的还是酱香猪蹄，香而不腻，酥而不烂，入口即化，所以，饭小二长途跋涉，三顾茅庐，终于请到了这位在江湖上名气颇高的萍姐。

　　据传，萍姐擅长做各种肉食，其中尤以猪蹄最为突出。萍姐还喜欢分享，对于自己的“武林秘籍”，她并不没有“秘不外传”，而是大方地将制作过程分给了同事，据悉，如今已经分享了500份以上。今天这猪蹄，还没有动口，饭小二已经献上了自己的膝盖！

　　萍姐做的酱香猪蹄绝对称得上是色香味俱全。将冰糖炒成琥珀色，为猪蹄挂色；茴香、黄芪等各类香料，在不断熬制过程中起到提香的作用；最后还有一笔画龙点睛之处，放两块儿酱豆腐，这样可以让底味更厚，增加酱香味！

　　行走江湖的鳜鱼

　　如果天下第一的猪蹄你还没有吃过瘾，那就来看看特级厨师张大厨精心打造的这条鳜鱼吧！这可不是一条简单的鳜鱼，而是张大厨在行走江湖多年之后，集毕生之绝学，采百家之长才烹调出的美味。首先，上浆时一定要分清生粉和淀粉，浆鱼片要使用生粉，这样可以让鱼肉口感更加滑嫩，还能锁住水分。另外，张大厨还有个小妙招，上浆时加一些盐，可以使鱼肉收缩，口感更佳。

　　说到这儿您可能觉得，这和普通的米线鱼并没有什么区别呀？别急，还有呢，这道菜的关键是添加了四川泡菜和淡奶。泡菜提升口感，淡奶增加了鱼汤的香味和浓度，是鱼汤乳白细腻的秘诀。当然，如果你觉得淡奶不易保存，使用牛奶也可以达到相同的效果。怎么样，张大厨的秘方已经全盘托出了，你学会了吗？

　　萍姐酱香猪蹄

　　材料：猪蹄葱蒜姜白酒酱油酱豆腐花椒大料茴香黄芪白寇香叶干辣椒冰糖盐

　　做法：

　　1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净；

　　2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖；

　　3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色；

　　4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油(与油同量)、酱豆腐；

　　5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右；

　　6.收汤的时候放入盐即可。

　　秘制米线鱼

　　材料：鳜鱼米线红椒葱小姜蒜鸡蛋泡菜野山椒白米醋淡奶猪油生粉盐糖胡椒粉鸡精

　　做法：

　　1.刮去鳜鱼表层黏液，然后去头，沿脊骨片开后去骨去刺，再片成夹刀片，清洗干净后挤干水分，加盐、糖、蛋清、生粉上浆，鱼骨斩段备用；

　　2.锅里放猪油和色拉油烧热，下入鱼骨；

　　3.葱、姜、蒜切碎，放入锅里，然后加开水大火催白；

　　4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会，捞出放汤盆内；

　　5.下入米线煮熟，捞出；

　　6.下鱼片汆烫熟，捞出放汤盆内；

　　7.出锅前加白米醋，如果汤不够浓白可加少许淡奶(或牛奶)，撒小葱花、红椒粒即可。

　　PS：泡菜辅料：白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！(中新网生活频道)

　　原标题：酱猪蹄和米线鱼的独家秘方大放送(图)

　　稿源：中新网

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　　原标题:原标题:酱猪蹄和米线鱼的独家秘方大放送（图）

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