广西名厨聚首美丽南方，教农家乐老板做农家菜，记者打探来了菜谱

　　这些特色农家菜，你也可以在家做

　　广西新闻网-当代生活报讯（记者黄静实习生聂芷清/文记者何学俏/图）时下，不少市民乐于去农村体验生活，在农家乐除了可以感受乡村文化的独特魅力，享受休闲时光外，最重要的就是能品尝到选材新鲜、口感质朴的农家美食了。10月16日，在西乡塘区美丽南方屯紫藤苑农家乐举办首届中国名厨走进“美丽南方”的活动，现场带来一场以当地土食材为主材料的味觉盛宴，教当地的农家乐老板怎么做好农家菜。

　　据了解，这次广西烹饪餐饮行业协会共有6位中式烹调大厨来到现场，他们经验丰富，在餐饮行业已经“摸爬滚打”数十年，很多广西名菜都是出自他们之手。

　　在现场教学环节，农家乐的业主们围在大厨身边，看着名厨怎样做出特色的“农家美食”。记者看到，这次大厨们带来的大多以鱼为主食的菜，如私房香辣鱼，山黄皮泡椒焖鲶鱼等，此外，还有一些特色菜，如酸汤脆皮猪脚，农家私房糖醋排骨，都非常有特色。此外，大厨们很有耐心，在做菜的过程中，每一步骤都进行详细地和注意事项，并且还告诉现场的业主们，如何利用当地的食材烹饪特色的美食。

　　广西烹饪餐饮行业协会副会长王卫东接受记者采访时认为，很多市民之所以愿意来农家乐吃饭，就是冲着菜的原汁原味来的。“城里人过来吃饭，就是喜欢的味道，所以在做菜的时候，不要加添加剂，尽量保持原来的味道。”王卫东表示，尤其是美丽南方有很多当地的土食材，比如说这边有很多杨桃，杨桃又有酸味，那么在做菜的时候就可以进行添加，同时，如果牛肉较老的话，也可以用木瓜汁来腌牛肉，这样的话肉吃起来就会比较细腻。

　　据广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文介绍，目前美丽南方景区农家乐基本功能发挥和项目配套还不完善，特别是在饮食方面，都是属于起步阶段，所谓民以食为天，很多人来景区游玩，也特别希望能吃到有当地特色的美食。因此农家乐也是吸引游客前来游玩一个很重要的原因，以前农家乐的业主们在接待游客上提供的菜品比较单一，没有特色。接下来会扩大农家乐教学规模，将会让名厨们对当地的农家乐业主进行一对一的教学，并且帮助他们打造适合农家乐发展的特色菜系。

　　教你几招

　　这份菜谱，值得收藏

　　苦瓜焖鲫鱼

　　苦瓜焖鲫鱼

　　1.在热锅中倒油，并撒一把盐进锅内；

　　2.放入处理好的鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄。注意要开小火慢慢煎，否则大火容易将鱼煎糊；

　　3.放入生姜、豆豉、蒜米爆炒，然后放入料酒提味；

　　4.倒入水，最好是滚水，且水要沿着锅边倒入，才能熬制出浓白鲜香的鱼汤；

　　5.盖上盖子焖制几分钟后，加入蔗糖提鲜、去腥，然后继续焖制；

　　6.倒入切成片的苦瓜、豆豉；

　　7.至苦瓜焖熟，倒入生抽调色，开大火翻炒几下后即可起锅装盘。

　　●小贴士

　　煎鱼所用的油最好是猪油，其次是动物油，不要使用植物油。此外，酱油要等将关火时才放，若提前放会造成菜有酸味，影响鱼的鲜嫩和苦瓜的清香。

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