春节，或许终有一天，会淡化成日历上的一个寻常的符号，定格为记忆的一种颜色。然而黄河九曲回转，生活永远向前，只要不变的时节如期而至，新年，就依旧会在中国人的餐桌之上浓墨重彩地绽放。至少，是以美食的名义。 —— 《舌尖上的新年》

　　早在《舌尖2》上映之时，就有电影发行公司找到摄制组，想将电视版的《舌尖上的中国》改编成电影在全国院线放映。电影和电视的呈现是两回事，只将电视版简单剪辑就播放，未免太过草率，但却让人们意识到拍摄一部电影版《舌尖》的可能，这个设想，终于在2014年10月变成了现实——《舌尖上的新年》的拍摄敲定，由陈晓卿总体把关，、邓洁和李勇共同担当导演。

　　“既然拍摄的主题是‘新年’，定档也就只能在1月份。中间这一年多时间，其实能用来拍摄的，不过四五个月而已。” 由带领的团队在两个月内完成调研工作，相继确定典型人物和故事，还有赖于拍摄《舌尖》时积累的一套商业纪录片的制作方法。2015年年初，两个摄制组就开始进行拍摄，拍摄主要分冬、秋两段时间：春节时主要拍摄各地食物的制作，秋天时补拍粮食的采收。

　　走遍东西南北，呈现不同地域过年时的美食，《舌尖上的新年》依旧延续“舌尖”的叙事风格与语境，但也针对电影的特点进行了一些改变：“八十多分钟电影的台词，只是之前一集纪录片的量，这是为了凸显影像和声音的作用。在情节设置上，也更欢乐和轻松一些，多了不少新奇的食物。”所以在电影开篇，就出现了一对重庆公婆抓猪崽，做桂北名菜松皮扣的场景，这让整部影片别显生趣。

　　参与《舌尖》拍摄之前，做的大多都是作者型的纪录片，更多时候是用画面来表达作者的感受。而参与“舌尖”拍摄制作后，他发现纪录片不仅可以呈现食物的表面，还能把事物背后的文化内涵以及自己对食物的理解表达出来，带着观众往里面走：“虽然《舌尖上的新年》强调欢乐而轻松的氛围，把一些感怀的东西放在背后，但其实春节与祭祀、祈福关联紧密，观众一定也能感受到我们对传统与历史的凸显。”

　　甘肃环县，杨向军家做的腊八粥别具一格，除了熬粥之外，还要用最新鲜的羊肉来做臊子，而且味道是咸的。虽然所有人都在“猜测”神明的喜好，但在杨向军看来，拟人化的神和一样，不拘荤素。

　　“摸龟首，起大楼；摸龟嘴，大富贵；摸龟身，大翻身；摸龟脚，任吃吃不完；摸龟尾，有头有尾”——在厦门，遇到了闽南最后一个职业龟糕印雕刻师潘海员。一方龟印，四面雕花，每年春天，闽南人都习惯做“红龟粿”，表达一种吉祥的寓意。在看来，梦见包被偷食物是人们与神明沟通最朴素而直接的方式，用以表达人们对自然的，对神明的虔诚以及对祖先的。通过不同的食物，祈求好运，其实是很奇妙、很有意思的现象。

　　一拍摄、一行走，伴随的，是现实与传统对味道的改变，也是两代人在经营上的不同。元朗，有一种历史悠久的传统菜“盆菜”，盆菜里共有九种食材，分别烹饪好后再按固定次序放在一起，是空间与味觉的巧妙组合。每年春节，元朗围村都会举办宴席，当地人聚拢在一块儿，围着热烘烘的盆菜，喜庆而热闹。回忆起团队拍摄盆菜的经过：“当时我们为了看邓联兴做盆菜，从尖沙咀打车，花了两百多港币。他住的地方在天水围的对面，隔着一条地铁，那里古老而自然，凝聚了所有的旧时光。”

　　邓联兴的儿子六年前留学归来，帮父亲一同经营自家的小铺，从最基础的学起。两代人，在经营上有着迥然不同的理解：儿子认为应该用中央厨房那种方式来做盆菜，这样可以尽可能扩大产量，做连锁；父亲却味道的正与菜的品质，他认为只有手工做出来的味道，才是最正的。爷儿俩因为这件事没少发生争执。

　　“拍摄之前，邓联兴做了一次盆菜给我们品尝，手工的味道是绝对不一样的。尤其是鸡鸭饭，我当时的感觉只能用‘好吃’和‘香’来形容，中央厨房怎能有这样的味道。”十分钦佩邓联兴的坚守，因为这样的坚守，并不多见，“如果邓联兴不做盆菜，那么邓氏族人的这项手艺就没有了，也就意味着这种传统的消失。”

　　《舌尖2》里《心传》与《家常》两集，分别由与邓洁导演，这次《舌尖上的新年》，是两个人的“再度合作”。重点不在这儿，和邓洁不仅是电影上的搭档，还是生活上的夫妻。拍《舌尖2》时，他们俩一人当分集导演，另一个就做副导演。但性格与艺术表达上的不同见解，常会让他们为个镜头吵得不可开交，搞得旁人很无措。

　　夫妻搭档联手，使得《舌尖上的新年》中流动着《舌尖2》的调调儿——广东烧鹅与咏春拳的片段交叉，渲染出一派江湖侠气，内外兼修、神形兼备，让人不由想起《心传》中“铲刀帮”传人李伯荣的孙子李巍和李悦，做扣三丝和油爆河虾时的刀光剑影。做糖瓜时麦芽糖在臂力的作用下弯折塑形，又与安徽油坊的古法榨油一样，充满力与美的较量。

　　的父亲是厨师，在他的味觉记忆中，更多都是父亲做菜的味道：“每次过春节，家里的亲戚都会来我家，父亲会烧上一大桌子菜。”而他和邓洁选择走到一起，也是因为对味道的钟情，还有对味道背后人情的留恋。

　　摄制组20个，扛着80个设备箱，探访了全国35地，行程近5万公里，采集了60多种美食的10000分钟素材……《舌尖上的新年》，记录了这些能够保存到今日的过年习俗和节庆美食。或许在未来的某天，年味儿会走远，但透过镜头，还能让人们以美食的名义，了解到过去的春节是什么样子。这里有庆幸，也有无奈。