第二步：吐好沙的花甲，再用清水多冲洗几遍，然后冷水下锅，加入生姜、料酒煮开口捞出，再用清水冲洗几遍，沥干水备用。
第三步：锅里放适量油，郫县豆瓣酱炒出红油后加入辣椒花椒葱姜蒜炒香，然后加入花甲翻炒均匀，加入两勺生抽、半勺老抽、两勺蚝油、适量盐，翻炒一分钟左右，加入香菜出锅。
第一步：先处理腊肉，腊肉并不是直接切片就炒的，那样很难吃，如果腊肉特别咸的话，一定要先用淡盐水浸泡半个小时，范冰冰和王学兵让腊肉中的盐反向分析出部分，味道就会咸度适中了。
浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右，让腊肉基本熟透，让筷子能扎透即可，不要煮的时间太长了，以免味道都跑到汤里了。
第二步：准备食材，煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候，切薄片备用，莴笋去皮后，同样切成薄片，浸泡在淡盐水中，可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。
第三步：锅内加少许的油，油温六成热后，先放入腊肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明后，加入葱和姜、干辣椒继续翻炒，炒出腊肉中的部分油脂，让腊肉略微卷曲。
第五步：出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味，也可以加入少量的味精提鲜，这样一盘爽脆鲜香的莴笋炒腊肉就做好了。
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