川菜食谱大全极受欢迎的两道食谱_电子/电_工程科技_专业资料。川菜食谱大全极受欢迎的两道食谱川菜辣子鸡原料：鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味 精川菜辣子鸡的做法1、 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。2、干辣椒 洗净，沥

　　川菜食谱大全极受欢迎的两道食谱川菜辣子鸡原料：鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味 精川菜辣子鸡的做法1、 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。2、干辣椒 洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。3、炒锅置火上，放入 油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中。4、炸至外表变干成深后捞起待用。5、 锅里留底油烧油烧5成热， 倒入姜蒜炒出 香味后。6、倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻。 川菜食谱大全7、油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱 段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。制作辣子鸡的三个关键点1. 为了原汁 原味的体现这道菜的特色， 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉 的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响 味道。3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热， 而且火一定要大， 只需3-4分钟，外面炸 脆了，里面还很嫩。川菜家常豆腐主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒川菜家常豆腐的做 法1、腰梅肉切厚薄适中的2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。 3、豆腐切片(开关随自己喜欢)，两面煎黄后盛出备用。4、青红椒切块。5、豆瓣酱一 勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。川菜食谱大全6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生 抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。贴士：1、豆瓣酱很 咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。3、糖 能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。本文作者：妆呗妆呗