“想学包正苏式汤圆的阿姨请举手！”3月1日，来自苏州老字号黄天源糕团店的六代苏式糕团传承人雄的话音刚落，大多数阿姨都举起了手。记者了解到，当天平江历史街区社区正式成立民间小吃传习所，专门请来祖传糕团师傅指导居民们包汤圆，为第二天的元宵节做足准备。

　　家住平江的居民马静江已经连续8年没有自己动手包汤圆了。她笑着说，以前每次包汤圆总有那么一点点遗憾，“不是汤圆有裂缝，就是漏馅”。当天她和老姐妹一起拜雄为师，学包苏式传统汤圆。

　　雄边做边介绍，包苏州传统汤圆很讲究，需选上等糯米，用清水浸泡2到3个小时，再磨成粉。拌粉要用热水，反复搓揉，揉成的汤圆粉，不能过干也不可太湿，有韧劲，这样做成的汤圆好看又好煮，不会裂缝，也不易漏馅。煮汤圆时，如何辨别汤圆是否完全熟透也有窍门：当汤圆在沸腾的水中翻滚，渐渐地露出水面，表明汤圆渐渐地熟了。整个汤圆露出水面大约三分之一，便可起锅了。苏州人爱吃的汤圆馅大致分为鲜肉、豆沙、芝麻等。尤其是煮熟的肉馅汤圆，有“先开天窗，后喝汤”的苏州风味。马静江感慨道，外面买的现成汤圆多了几分商气，少了几分民间的味道。她决定今年元宵节要在家里摆一桌元宵家宴，请儿子、媳妇、孙子来尝尝自己亲手制作的传统苏式元宵。

　　随后，雄接过平江历史街区社区颁发给他的社区荣誉糕团师证书，他表示，苏州不少传统民间小吃的制作手艺濒临失传，实在是件令人遗憾的事，自己愿意为传承“姑苏舌尖上的美味”尽一份责任。据平江历史街区社区党委吕瑾介绍，成立传统民间小吃传习所，请祖传糕团师加盟这个民间组织，为的是传承苏州民间传统小吃文化。有了这个传承载体，清明节可教居民做青团子，二月初二，教居民做糕、重阳教居民做重阳糕，为平江历史街区的传统文化锦上添花。（黄志强）

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